Я полагаю, это не совсем верно называть мои пельмени пельменями, но откровенно говоря, принципиальной разницы между мантами, пельменями, варениками, кундюмами и равиолями я не вижу. Способ лепки я всегда выбираю по настроению. Неизменно только то, что я заворачиваю начинку в тонкое тесто и готовлю получившиеся «пирожочки» на пару.
Тесто из Цельнозерновой Муки
Я давно не использую белую муку, поэтому делаю тесто для вареников из цельнозерновой муки. Такое тесто получается менее пластичным, но пластичности вполне хватает чтобы раскатать тонкое тесто и слепить пельмени. Проблема может возникнуть при варке — тут требуется аккуратность, так как тесто сильно разваривается в воде и вареники могут порваться. По моему опыту, легче варить такие варенике на пару, как манты.
Я очень люблю веганские пельмени, с любой начинкой. Сегодня я поделюсь с вами двумя вариантами. Один — с соевым фаршем, другой с капустой. Сухой соевый фарш представляет собой мелкие кусочки соевого мяса. Они сами по себе не обладают ярким вкусом, но быстро разбухают в горячей воде, хорошо впитывая в себя ароматы. Я варю соевый фарш вместе с грибами и специями, а также добавляю немного глютамата натрия.
Глютамат натрия?
Многие относятся резко отрицательно к глютамат натрию, но как я выяснила для себя, он не столь опасен как о нем говорят. Разумеется даже вода может быть смертельна в определённых дозах, но в умеренных количествах не было обнаружено доказательств вреда этого компонента. Глутамат натрия дает вкус «умами» (пятый вкус) — по сути, это вкус белка (протеина). Как и соль, глутамат натрия является усилителем вкуса, и так же как с солью, это следует учитывать, оценивая свой аппетит.
Сама я очень редко использую глутамат натрия и совсем не призываю никого его использовать. Полезного в нем тоже не много, он просто вкусный) Это всё я решила написать чтобы самой разобраться. Для меня лично было открытием узнать, что глутамат натрия естественным образом содержится в грибах и в томате. Многие производители добавляют в свои продукты порошок сушеных помидор. Таким образом они не обязаны указывать в составе глутамат натрия, хотя он там есть.
Пельмени с соевой начинкой
О сое я позже напишу обзорный пост, так как о ней тоже много несправедливых стереотипов. В отличие от глутамата натрия, соя не просто безвредна, но на самом деле очень и очень полезна. К тому же было некоторым облегчением выяснить, что вся ГМО соя, импортируемая в страны СНГ, используется только для корма скота. Так что, кажется, можно смело рекомендовать тофу и прочие соевые продукты, независимо от того где вы живёте. В Европе ГМО соя точно запрещена, а именно она может содержать экстремально высокие количества фитоэстрогена о котором ведутся яростные споры.
Вареники с капустой
Поскольку вареники с капустой — это в основном крахмалы и углеводы, я люблю их сочетать с бобовыми. Один из вариантов — просто смешать фасоль с зеленым луком и зеленым горошком как на фото. С другой стороны, из той же фасоли можно приготовить соус, по типу хумуса, добавив специи, чеснок, лимонный сок и немного масла.
При желании — можно слегка обжарить готовые вареники на сковородке. Тогда они получатся хрустящими — в чём есть своя особенность. Мне иногда хочется именно таких вареников.
Веганские пельмени/ вареники/ манты на пару очень хорошо сочетаются с острыми соусами. На фото — это смесь горчицы с соевым соусом. Но так же подойдёт веганская сметана или тахини-соус. Надеюсь вы оцените рецепт! Делитесь впечатлениями!
Веганские Пельмени с Соевым "Фаршем"
Инвентарь
- Пароварка
Ингредиенты
Тесто:
- 2 ст. цельнозерновой муки
- 1 щепотка соли
- 1 ст. горячей воды
- 1 ст.л. масла
Начинка (вариант 1):
- 1,5 ст. соевого “фарша” @biosupplies
- 0,5 ст. грибов шиитаке замоченных и измельченных
- 3 вяленых помидора измельченных
- 1 щепотка копченой паприки
- 1 щепотка мускатного ореха
- 2 щепотки глутамата натрия опционально
- 3 ст. воды
- 1 ст.л. масла
- 1 луковица
- 1 зубчик чеснока
Начинка (вариант 2)
- 1 луковица
- 1 морковь
- 200 г капусты
Инструкции
- В большой миске смешайте муку и соль. Добавьте горячую воду и перемешайте ложкой. Когда температура станет терпимой для ваших рук, замесите тесто. Смажьте его маслом и оставьте накрытым полотенцем / крышкой / пищевой пленкой.
- В сотейник налейте 3 стакана воды, добавьте сушеные кусочки соевого мяса, шиитаке, вяленые помидоры и специи. Варите в кипящей воде 15 мин. Слейте воду (если она вся не впиталась).
- Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла. Нарежьте кубиками одну крупную луковицу и обжарьте до золотистого цвета. Добавьте измельченный чеснок и подержите на огне еще 30 секунд. Переложите содержимое сковородки к соевому “фаршу”. Начинка готова! Дайте ей немного остыть, прежде чем использовать.
- Потушите капусту. Нарезанный кубиками лук обжарьте до прозрачности, затем добавьте тертую морковь. Как только морковь ужарится, добавьте мелко нарезанную капусту. Тушите 10 мин, добавьте специи по вкусу (соль, перец).
- Раскатайте тесто, нарежьте его небольшими кружками. Слепите пельмени. Я считаю, что в отношении формы нет никаких правил. Делайте то, что работает для вас лучше всего.
- Готовьте пельмени на пару в течение 25-30 минут (до готовности теста). Подавать можно с легко обжареными овощами или со свежим салатом (или с тем и другим). Подойдут также любые соусы.
- По желанию готовые пельмени можно обжарить на сковородке вместе с овощами - тогда они получаются хрустящими, в чём тоже есть своя изюменка.
Видео
Пищевая ценность
Примечание:
К таким вареникам я обычно обжариваю овощи в китайском стиле. Здесь можете посмотреть рецепт. А в качестве соуса мне нравится замешивать соевый соус с горчицей. Если хочется что-то вроде майонеза, могу посоветовать приготовить сметану из кешью или дрессинг из тахини.Пароварка
  | Я пользуюсь сейчас бамбуковой пароваркой , которую мы купили после переезда на Кипр. Заказывали на Амазоне, Мне нравится то какая она лёгкая и компактная. Очень удобная для семьи из двух человек. Когда я в ней готовлю, она наполняет кухню запахом дерева. Это довольно непривычно, но на аромат еды это никак не влияет. |
Вам понравился этот рецепт?
Если вам понравился этот рецепт, поделитесь своим мнением и опытом в комментариях ниже. Так же подписывайтесь на мой Instagram, страницу Facebook и канал YouTube! В фейсбуке так же есть группа Vizzini Journal, где мы с моим маленьким сообществом обмениваемся полезной информацией и новостями из мира веганства, поддерживаем друг друга и делимся своим личным опытом на пути к оптимальному, здоровому и полноценному образу жизни.
Публикуйте фотографии ваших симпатичных пельменей, сделанных по этому рецепту с хэштегом #vizzinijournal — я обязательно замечу и поблагодарю вас! Спасибо за вашу поддержку и за ваш интерес к тому, что я делаю!
🌱❤️🙏
Выглядит так аппетитно!!!!!!