Борщ — это не просто суп. Это всем супам суп. Лично я выросла на нем — и недели не могло пройти без того чтобы поесть борща. Очень вкусный, сытный, насыщенный суп, бодрящего ярко-красного цвета! Я действительно не знаю лучшего варианта для обеда дома. Тот самый момент, когда полезность приравнивается вкусу и эмоциональному удовлетворению.
У каждого есть свой любимый способ готовить борщ. Моя бабушка, например, свеклу для борща разрезет на большие кусочки и просто варит. Таким ей больше нравится бульон, как она говорит, он получается наваристым и прозрачным. Мне же ближе мамин метод: она свеклу натерает на крупной тёрке и добавляет её в зажарку. Я вижу в этом больше практичности, так как варённую свеклу в борще мы обычно просто откладывали в сторону и не ели. Она после варки совсем бледнеет (отдаёт всё в бульон) и выглядит совсем не привлекательно потом.
Пищевая ценность
Кого-то это может удивить, но в моей семье мы всегда делали борщ постным. Сама я только повзраслев узнала, что оказывается его «надо» делать с мясом. Мы же вместо мяса в суп добавляли фасоль. Сейчас, анализируя пищевую ценность такого борща, меня это восхищает! Посмотрите сравнение сами: калорий в веганском борще меньше, а протеина так же.
Калории — это наш банк. Вот есть 1800 калорий, и их надо с умом использовать — получить всего по-немногу. Так представьте, чем больше калорий поступит за счёт жиров, тем меньше останется запаса на всё остальное!
Обычно я съедаю по две тарелки такого борща за обед. Со сметаной и хлебом выходит хороший, калорийный и сытный обед. Я люблю разнообразие, поэтому фасоль использую разную — чёрную, красную или белую. Чёрная фасоль (как в этом рецепте) делает цвет борща темнее. Она по размеру мельче и кажется будто бы сочнее. Кстати, в фасоле кроме протеина содержится ещё много железа (лидер это белая фасоль, она же лидер по содержанию кальция).
Веганская сметана
В семье я была единственным человеком, который сметану в супах не признавал. Мне всегда казалось что это скорее сладкий продукт, уж лучше съесть с вареньем! Но всё же это классика. И как же классно, что веганскую сметану так легко можно приготовить из кешью. Был бы блендер! Борщ с такой сметаной мне очень нравится!
Веганский борщ с чёрной фасолью
Ингредиенты
- 900 г черной фасоли 300 г сырой
- 2 средних картофеля
- 6 ст. воды
- 1 лавровый лист
- 6-8 горошин чёрного перца
- 1 ст.л. масла для жарки
- 1 средний лук
- 1 небольшая морковь
- ½ среднего болгарского перца
- 3 маленьких свеклы
- 2 зубчика чеснока
- 5 ст.л. томатной пасты
- 2 ч.л. семян кориандра
- острый перец чили по вкусу
- 300 г капусты
- 2 ст.л. укропа
Инструкции
- Подготовьте фасоль: замочите ее на ночь и сварите до готовности. Чёрная фасоль варится быстрее чем красная. Я ее варю в скороварке, довожу давление до первого деления и выключаю газ. Когда давление естественным образом спадет, фасоль будет готова. Как альтернатива, можно использовать консервированную чёрную фасоль.
- Налейте в большую кастрюлю 1,5 литра воды и поставьте на газ. Картофель порежьте на небольшие кубики и сбросьте в кастрюлю. Добавьте лавровый лист и несколько горошков черного перца.
- Разогрейте в сковородке масло. Нарежьте мелко лук и обжарьте его до золотистого цвета. Добавьте порезанный соломкой перец.
- Следом добавьте морковь (тоже порежьте соломкой или натрите на крупной тёрке).
- Когда морковь ужарится, добавьте нарезанную соломкой (или натертую на крупной терке) свеклу. Потушите 5 минут и добавьте специи, чеснок и томатную пасту. Продолжайте тушить овощи под крышкой пока свекла не помягчает.
- Нашинкуйте капусту и добавьте её к картошке. Добавьте готовую фасоль и поварите 7-10 минут. В самом конце переложите зажарку из сковородки в кастрюлю, перемешайте, отрегулируйте по специям. Добавьте жгучий перец при желании (добавляя цельный перец имейте ввиду, что по мере настаивания суп будет становиться острее).
- Украсьте суп свежей зеленью перед подачей. Приятного аппетита!
Пищевая ценность
Из полезного
  | OneChois Measuring Spoon and Measuring Jug SetЭтот набор мерных ложек и чашек - одна из моих любимых вещей на кухне! Мне нравится измерять еду и знать точное количество продуктов, которые я использую в рецептах. У этих чашечек очень удобная, устойчивая форма. Когда я отмеряю жидкие ингредиенты, ничего не выплёскивается, даже когда наливаю под самый край. Очень удобно! Рекомендую всем иметь на кухне такие мерные ложки (и чашки) - это приносит большое удовольствие в процессе готовки. |
Вам понравился этот рецепт?
Если вам понравился этот рецепт, поделитесь своим мнением и опытом в комментариях ниже. Так же подписывайтесь на мой Instagram, страницу Facebook и канал YouTube! В фейсбуке так же есть группа Vizzini Journal, где мы с моим маленьким сообществом обмениваемся полезной информацией и новостями из мира веганства, поддерживаем друг друга и делимся своим личным опытом на пути к оптимальному, здоровому и полноценному образу жизни.
Публикуйте фотографии вашего шикарного борща, сделанного по этому рецепту с хэштегом #vizzinijournal — я обязательно замечу и поблагодарю вас! Спасибо за вашу поддержку и за ваш интерес к тому, что я делаю!
🌱❤️🙏
Очень вкусный борщ получился, спасибо за рецепт!