Постный борщ с чёрной фасолью

Примечание: некоторые ссылки в этой статье аффилированные. Это значит, что если вы совершите покупку пройдя по ссылке, то я как участник Партнёрской Программы Amazon, получу небольшую комиссию. Это не повлечет дополнительных расходов для вас, но поддержит мой проект! Подробнее здесь.

Борщ — это не просто суп. Это всем супам суп. Лично я выросла на нем — и недели не могло пройти без того чтобы поесть борща. Очень вкусный, сытный, насыщенный суп, бодрящего ярко-красного цвета! Я действительно не знаю лучшего варианта для обеда дома. Тот самый момент, когда полезность приравнивается вкусу и эмоциональному удовлетворению.

У каждого есть свой любимый способ готовить борщ. Моя бабушка, например, свеклу для борща разрезет на большие кусочки и просто варит. Таким ей больше нравится бульон, как она говорит, он получается наваристым и прозрачным. Мне же ближе мамин метод: она свеклу натерает на крупной тёрке и добавляет её в зажарку. Я вижу в этом больше практичности, так как варённую свеклу в борще мы обычно просто откладывали в сторону и не ели. Она после варки совсем бледнеет (отдаёт всё в бульон) и выглядит совсем не привлекательно потом.

Пищевая ценность

Кого-то это может удивить, но в моей семье мы всегда делали борщ постным. Сама я только повзраслев узнала, что оказывается его «надо» делать с мясом. Мы же вместо мяса в суп добавляли фасоль. Сейчас, анализируя пищевую ценность такого борща, меня это восхищает! Посмотрите сравнение сами: калорий в веганском борще меньше, а протеина так же.

Калории — это наш банк. Вот есть 1800 калорий, и их надо с умом использовать — получить всего по-немногу. Так представьте, чем больше калорий поступит за счёт жиров, тем меньше останется запаса на всё остальное!

Обычно я съедаю по две тарелки такого борща за обед. Со сметаной и хлебом выходит хороший, калорийный и сытный обед. Я люблю разнообразие, поэтому фасоль использую разную — чёрную, красную или белую. Чёрная фасоль (как в этом рецепте) делает цвет борща темнее. Она по размеру мельче и кажется будто бы сочнее. Кстати, в фасоле кроме протеина содержится ещё много железа (лидер это белая фасоль, она же лидер по содержанию кальция).

Веганская сметана

В семье я была единственным человеком, который сметану в супах не признавал. Мне всегда казалось что это скорее сладкий продукт, уж лучше съесть с вареньем! Но всё же это классика. И как же классно, что веганскую сметану так легко можно приготовить из кешью. Был бы блендер! Борщ с такой сметаной мне очень нравится!

Веганский борщ с чёрной фасолью

Знаете ли вы, что свекла действует как допинг, увеличивая способность клеток вашего тела поглощать кислород (влияя на VO2max)? Многие бегуны и велосипедисты используют этот прием для достижения лучших результатов в спорте. Такой борщ хорош не только благодаря свекле, но и благодаря богатой белком и железом чёрной фасоли.
Оставить отзыв
Подготовка10 мин.
Приготовление30 мин.
Приготовление фасоли8 ч. 30 мин.
Общее время40 мин.
Характер блюда: Суп
Кухня: Русская
Диета: Low Fat, Vegan
Ключевые слова: Борщ, Постный, Свекла, Суп, Чёрная фасоль
Кол-во порций: 6 порций
Калории: 310ккал
Автор: Анастасия Виззини

Ингредиенты

  • 900 г черной фасоли 300 г сырой
  • 2 средних картофеля
  • 6 ст. воды
  • 1 лавровый лист
  • 6-8 горошин чёрного перца
  • 1 ст.л. масла для жарки
  • 1 средний лук
  • 1 небольшая морковь
  • ½ среднего болгарского перца
  • 3 маленьких свеклы
  • 2 зубчика чеснока
  • 5 ст.л. томатной пасты
  • 2 ч.л. семян кориандра
  • острый перец чили по вкусу
  • 300 г капусты
  • 2 ст.л. укропа

Инструкции

  • Подготовьте фасоль: замочите ее на ночь и сварите до готовности. Чёрная фасоль варится быстрее чем красная. Я ее варю в скороварке, довожу давление до первого деления и выключаю газ. Когда давление естественным образом спадет, фасоль будет готова. Как альтернатива, можно использовать консервированную чёрную фасоль.
  • Налейте в большую кастрюлю 1,5 литра воды и поставьте на газ. Картофель порежьте на небольшие кубики и сбросьте в кастрюлю. Добавьте лавровый лист и несколько горошков черного перца.
  • Разогрейте в сковородке масло. Нарежьте мелко лук и обжарьте его до золотистого цвета. Добавьте порезанный соломкой перец.
    Prep of Borscht
  • Следом добавьте морковь (тоже порежьте соломкой или натрите на крупной тёрке).
    Зажарка для борща (морковь)
  • Когда морковь ужарится, добавьте нарезанную соломкой (или натертую на крупной терке) свеклу. Потушите 5 минут и добавьте специи, чеснок и томатную пасту. Продолжайте тушить овощи под крышкой пока свекла не помягчает.
    Borscht prep
  • Нашинкуйте капусту и добавьте её к картошке. Добавьте готовую фасоль и поварите 7-10 минут. В самом конце переложите зажарку из сковородки в кастрюлю, перемешайте, отрегулируйте по специям. Добавьте жгучий перец при желании (добавляя цельный перец имейте ввиду, что по мере настаивания суп будет становиться острее).
    Vegan Borscht
  • Украсьте суп свежей зеленью перед подачей. Приятного аппетита!

Пищевая ценность

По этой ссылке можно посмотреть подробную информацию о пищевой ценности этого рецепта (расчет сделан при помощи cronometer.com).
 
Порция: 1 тарелка Калорийность: 310 kcal
Углеводы: 56.7 г Белки: 16.4 г Жиры: 3.2 г
Клетчатка: 17.4 г Кальций: 95 мг Железо: 4.4 мг
 
Примечание: если вы любите густой, наваристый суп, то для борща можете использовать воду, в которой варилась фасоль. Однако в этом случае цвет борща будет не таким ярко-красным, так как фасоль окрасит воду в чёрный цвет.
Совет! Борщ прекрасно дополнит сметана из кешью, приготовление которой займет всего 5 минут активного времени!

Из полезного

OneChois Measuring Spoon and Measuring Jug Set


Этот набор мерных ложек и чашек - одна из моих любимых вещей на кухне! Мне нравится измерять еду и знать точное количество продуктов, которые я использую в рецептах. У этих чашечек очень удобная, устойчивая форма. Когда я отмеряю жидкие ингредиенты, ничего не выплёскивается, даже когда наливаю под самый край. Очень удобно! Рекомендую всем иметь на кухне такие мерные ложки (и чашки) - это приносит большое удовольствие в процессе готовки.

Вам понравился этот рецепт?

Если вам понравился этот рецепт, поделитесь своим мнением и опытом в комментариях ниже. Так же подписывайтесь на мой Instagram, страницу Facebook и канал YouTube! В фейсбуке так же есть группа Vizzini Journal, где мы с моим маленьким сообществом обмениваемся полезной информацией и новостями из мира веганства, поддерживаем друг друга и делимся своим личным опытом на пути к оптимальному, здоровому и полноценному образу жизни.

Публикуйте фотографии вашего шикарного борща, сделанного по этому рецепту с хэштегом #vizzinijournal — я обязательно замечу и поблагодарю вас! Спасибо за вашу поддержку и за ваш интерес к тому, что я делаю!

🌱❤️🙏

Anastassiya Vizzini

Меня зовут Настя - я консультант по веганскому питанию, автор и администратор сайте Vizzini Journal. С 2017 года я веган, и в какой-то момент я поняла, что хочу сделать свой собственный вклад в развитие этого движения. Я искренне верю, что вести веганский образ жизни означает проявлять к себе любовь  и уважение, ценить своё тело, своё здоровье и жизнь. Я думаю такое отношение к себе является самым эффективным инструментом для того чтобы менять мир вокруг себя к лучшему.  

One thought to “Постный борщ с чёрной фасолью”

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Рейтинг