Пельмени, вареники, манты - как бы их не назвать, они всё равно получаются очень вкусными! По этому рецепту получается 40 больших пельменей с соевыми кусочками и 30 с тушёной капустой. Я люблю чтобы начинки было много, а теста по-меньше, так что леплю почти манты. Одна порция - 10 штук. Остальное я замораживаю. Очень удобно угощать гостей, когда есть такая заготовка в морозилке. Все просто в восторге от такого угощения.
Подготовка1 часч30 минутыминут
Приготовление30 минутыминут
Общее время2 часовч.
Характер блюда: Основное блюдо
Кухня: Азиатская
Диета: Vegan, Vegetarian
Ключевые слова: Манты, Пельмени, Соевый фарш, Соя
Кол-во порций: 7человек
Калории: 252ккал
Автор: Анастасия Виззини
Инвентарь
Пароварка
Ингредиенты
Тесто:
2ст. цельнозерновой муки
1щепотка соли
1ст. горячей воды
1ст.л. масла
Начинка (вариант 1):
1,5ст. соевого “фарша” @biosupplies
0,5ст. грибов шиитакезамоченных и измельченных
3вяленых помидораизмельченных
1щепотка копченой паприки
1щепотка мускатного ореха
2щепотки глутамата натрияопционально
3ст. воды
1ст.л. масла
1луковица
1зубчик чеснока
Начинка (вариант 2)
1луковица
1морковь
200г капусты
Инструкции
В большой миске смешайте муку и соль. Добавьте горячую воду и перемешайте ложкой. Когда температура станет терпимой для ваших рук, замесите тесто. Смажьте его маслом и оставьте накрытым полотенцем / крышкой / пищевой пленкой.
В сотейник налейте 3 стакана воды, добавьте сушеные кусочки соевого мяса, шиитаке, вяленые помидоры и специи. Варите в кипящей воде 15 мин. Слейте воду (если она вся не впиталась).
Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла. Нарежьте кубиками одну крупную луковицу и обжарьте до золотистого цвета. Добавьте измельченный чеснок и подержите на огне еще 30 секунд. Переложите содержимое сковородки к соевому “фаршу”. Начинка готова! Дайте ей немного остыть, прежде чем использовать.
Потушите капусту. Нарезанный кубиками лук обжарьте до прозрачности, затем добавьте тертую морковь. Как только морковь ужарится, добавьте мелко нарезанную капусту. Тушите 10 мин, добавьте специи по вкусу (соль, перец).
Раскатайте тесто, нарежьте его небольшими кружками. Слепите пельмени. Я считаю, что в отношении формы нет никаких правил. Делайте то, что работает для вас лучше всего.
Готовьте пельмени на пару в течение 25-30 минут (до готовности теста). Подавать можно с легко обжареными овощами или со свежим салатом (или с тем и другим). Подойдут также любые соусы.
По желанию готовые пельмени можно обжарить на сковородке вместе с овощами - тогда они получаются хрустящими, в чём тоже есть своя изюменка.
Видео
Пищевая ценность
Приведенный расчёт каллорий относится к порции, включающей в себя 5 пельмешек с соевым "фаршем" и 5 вареников с капустой, как на фотографии (не учитывая овощной гарнир).В порции из 10 пельменей с соевым “фаршем” содержится 293 ккал. По этой ссылке можно посмотреть подробную информацию о пищевой ценности этого рецепта (расчет сделан при помощи cronometer.com).
Порция: 1 порция Калорийность: 293 kcal
Углеводы: 40.5 г Белки: 21.1 г Жиры: 6.5 г
Клетчатка: 8.5 г Кальций: 127.5 мг Железо: 7.5 мг
В порции из 10 вареников с тушеной капустой содержится 211 ккал. По этой ссылке можно посмотреть подробную информацию о пищевой ценности этого рецепта (расчет сделан при помощи cronometer.com).
Порция: 1 порция Калорийность: 211 kcal
Углеводы: 33.1 г Белки: 6 г Жиры: 7.6 г
Клетчатка: 5.9 г Кальций: 56.7 мг Железо:1.5 мг
Примечание:
К таким вареникам я обычно обжариваю овощи в китайском стиле. Здесь можете посмотреть рецепт. А в качестве соуса мне нравится замешивать соевый соус с горчицей. Если хочется что-то вроде майонеза, могу посоветовать приготовить сметану из кешью или дрессинг из тахини.