Этот рецепт вдохновлён моим недавним опытом в индийском ресторание Saffron. Я уже и забыла о своём любимом индийском блюде — Таматар Панир Малай, который обычно делается с паниром (сыром типа брынзы). В ресторане была опция заказать веганский вариант с тофу вместо сыра! Тофу всегда больше ассоциировала с китайской или японской кухней, и даже не пыталась сочетать его с томатами. Оказалось это может быть очень вкусно!
Забытый вкус!
Таматар Панир Малай — это первое блюдо индийской кухни, которое мы воспроизвели дома. Я очень хорошо помню день, когда моя сестра пришла к этой идее. Она очень загадочно расправлялась с продуктами, которые специально для этого купила (тогда мы ещё ели брынзу, как единственный сыр на рынке, в котором не было сычужного фермента). Когда пришло время пробовать, у меня было ощущение, что мы едим в индийском ресторане! Такой яркий опыт, что осталось такое же яркое воспоминание. А как приятно было вновь отведать веганизированную версию и снова вернуть эту вкусняшку в свой рацион!
Приготовление Таматар Панир Тофу Малай
Малай — как я выясняла на просторах интернета, это слово, обозначающее что-то вроде сливок. Я сама не эксперт в индийской культуре, поэтому по своему простодушию могла бы назвать это блюдо просто «карри». В целом, порядок действий в приготовлении индийских блюд очень схож, а название больше отражает не способ приготовления блюда, а его состав. Например, «Таматар» — легко догадаться, что это томат, «Панир»- сыр, «Малай» — сливки. В этом рецепте вместо сливок я добавляю сливки из кешью, и вместо панира — тофу. Может нужно было назвать блюдо Таматар Батат Тофу Кешью-Малай? Ха ха!
Мне очень нравится как с индийскими специями сочетается батат. Его сладковатый вкус приятно контрастирует с остротой. Вместо батата можно использовать тыкву или обычную картошку, или (что будет ещё интереснее) их сочетание.
По поводу цвета, должна предупредить, что в зависимости от того, какие попадутся томаты, цвет может получиться более красным или молее кремово-оранжевым, как на фотографии выше.
Я использую мягкий тофу в этом рецепте, не шёлковый. Пробовала резать его на кубики и ломать руками — оба варианта по-своему хороши. Если поломать хаотично на кусочки, мне кажется, что яркие ароматы индийских специй пропитывают тофу ещё лучше. Очень рекомендую попробовать оба варианта!
Веганский Таматар Панир Малай
Ингредиенты
- 130 г бурого риса (в сыром виде)
- 30 г кешью
- 1 средний батат
- 1 ст.л. растительного масла
- 1 средний лук
- 1 ч.л. семян зиры (кумин)
- 2 зубчика чеснока
- 1 ст.л. имбиря
- 400 г помидоров (консервированный томат)
- 1 ч.л. Гарам Масалы
- 1/4 ч.л. куркумы
- 1 ч.л. кореандра (дробленого)
- 1/8 ч.л. перца чили
- 1 ч.л. паприки
- 1 ст. воды
- 100 г тофу (любой, не шёлковый)
- 2 ст.л. кинзы
Инструкции
- Поставьте вариться рис: 130 г сырого бурого риса залейте водой в соотношении 1:2 и варите на медленном огне около 25 минут.
- Залейте кипятком кешью.
- Порежьте батат на кубики среднего размера, залейте водой и поставьте на средний огонь вариться. Вместо батата хорошо подойдет тыква или обычный картофель. В шкурке батата много антиоксидантов, поэтому его можно не чистить, а просто хорошо промыть.
- В сковородке разогрейте масло. Я использую сейчас масло из виноградных косточек, но можете использовать другое масло, или жарить без масла (на воде).
- Измельчите лук и обжарьте его до золотистого цвета. Добавьте семена кумина и следом добавьте чеснок и имбирь, натертые на мелкой терке (лучше всего - в пасту).
- Через 30 секунд добавьте томаты и специи. Потушите томатный соус в течение 5 минут под крышкой.
- Тем временем, слейте с кешью воду и поместите в контейнер блендера. Добавьте 0.5 стакана воды и взбейте на максимальной скорости до кремовой консистенции. При необходимости добавьте больше воды (до 1 стакана).
- Проверьте батат - если он сварился, то слейте воду и отправьте батат в сковородку с томатным соусом.
- Нарежьте тофу на крупные кубики и также отправьте его в сковородку.
- Добавьте кешью-крем, тщательно перемешайте, проверьте по специям. Добавьте соль/перец по вкусу. К этому моменту рис должен уже свариться.
- При подаче, украсьте блюдо кинзой. Приятного аппетита!
Пищевая ценность
Из того что я использую на кухне
OneChois Measuring Spoon and Measuring Jug SetЭтот набор мерных ложек и чашек - одна из моих любимых вещей на кухне! Мне нравится измерять еду и знать точное количество продуктов, которые я использую в рецептах. У этих чашечек очень удобная, устойчивая форма. Когда я отмеряю жидкие ингредиенты, ничего не выплёскивается, даже когда наливаю под самый край. Очень удобно! Рекомендую всем иметь на кухне такие мерные ложки (и чашки) - это приносит большое удовольствие в процессе готовки. |
|
Alnatura Bio Natural TofuПокупаю этот тофу сейчас. Он не сильно твёрдый, как брынза. Хорошо подходит для этого рецепта. |
Вам понравился этот рецепт?
Если вам понравился этот рецепт, поделитесь своим мнением и опытом в комментариях ниже. Так же подписывайтесь на мой Instagram, страницу Facebook и канал YouTube! В фейсбуке так же есть группа Vizzini Journal, где мы с моим маленьким сообществом обмениваемся полезной информацией и новостями из мира веганства, поддерживаем друг друга и делимся своим личным опытом на пути к оптимальному, здоровому и полноценному образу жизни.
Публикуйте фотографии вашего шикарного борща, сделанного по этому рецепту с хэштегом #vizzinijournal — я обязательно замечу и поблагодарю вас! Спасибо за вашу поддержку и за ваш интерес к тому, что я делаю!
🌱❤️🙏
Попробую завтра приготовить! Спасибо за рецепт!
Всегда пожалуйста!