Vegan Matar Paneer Malai

Веганский Таматар Панир Малай

Примечание: некоторые ссылки в этой статье аффилированные. Это значит, что если вы совершите покупку пройдя по ссылке, то я как участник Партнёрской Программы Amazon, получу небольшую комиссию. Это не повлечет дополнительных расходов для вас, но поддержит мой проект! Подробнее здесь.

Этот рецепт вдохновлён моим недавним опытом в индийском ресторание Saffron. Я уже и забыла о своём любимом индийском блюде — Таматар Панир Малай, который обычно делается с паниром (сыром типа брынзы). В ресторане была опция заказать веганский вариант с тофу вместо сыра! Тофу всегда больше ассоциировала с китайской или японской кухней, и даже не пыталась сочетать его с томатами. Оказалось это может быть очень вкусно!

Забытый вкус!

Таматар Панир Малай — это первое блюдо индийской кухни, которое мы воспроизвели дома. Я очень хорошо помню день, когда моя сестра пришла к этой идее. Она очень загадочно расправлялась с продуктами, которые специально для этого купила (тогда мы ещё ели брынзу, как единственный сыр на рынке, в котором не было сычужного фермента). Когда пришло время пробовать, у меня было ощущение, что мы едим в индийском ресторане! Такой яркий опыт, что осталось такое же яркое воспоминание. А как приятно было вновь отведать веганизированную версию и снова вернуть эту вкусняшку в свой рацион!

Веганский Панир

Приготовление Таматар Панир Тофу Малай

Малай — как я выясняла на просторах интернета, это слово, обозначающее что-то вроде сливок. Я сама не эксперт в индийской культуре, поэтому по своему простодушию могла бы назвать это блюдо просто «карри». В целом, порядок действий в приготовлении индийских блюд очень схож, а название больше отражает не способ приготовления блюда, а его состав. Например, «Таматар» — легко догадаться, что это томат, «Панир»- сыр, «Малай» — сливки.  В этом рецепте вместо сливок я добавляю сливки из кешью, и вместо панира — тофу. Может нужно было назвать блюдо Таматар Батат Тофу Кешью-Малай? Ха ха!

Мне очень нравится как с индийскими специями сочетается батат. Его сладковатый вкус приятно контрастирует с остротой. Вместо батата можно использовать тыкву или обычную картошку, или (что будет ещё интереснее) их сочетание.

Tofu Masala

По поводу цвета, должна предупредить, что в зависимости от того, какие попадутся томаты, цвет может получиться более красным или молее кремово-оранжевым, как на фотографии выше.

Я использую мягкий тофу в этом рецепте, не шёлковый. Пробовала резать его на кубики и ломать руками — оба варианта по-своему хороши. Если поломать хаотично на кусочки, мне кажется, что яркие ароматы индийских специй пропитывают тофу ещё лучше. Очень рекомендую попробовать оба варианта!

Веганский Таматар Панир Малай

Простой вариант моего любимого индийского блюда. Нежный батат и тофу в ароматном, кремово-томатном соусе.
Оставить отзыв
Подготовка15 мин.
Приготовление20 мин.
Общее время35 мин.
Характер блюда: Основное блюдо
Кухня: Индийская
Диета: Vegan
Ключевые слова: Без сыра, Бурый рис, Замена паниру, Карри
Кол-во порций: 2 порции
Калории: 627ккал
Автор: Anastassiya Vizzini

Ингредиенты

  • 130 г бурого риса (в сыром виде)
  • 30 г кешью
  • 1 средний батат
  • 1 ст.л. растительного масла
  • 1 средний лук
  • 1 ч.л. семян зиры (кумин)
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 ст.л. имбиря
  • 400 г помидоров (консервированный томат)
  • 1 ч.л. Гарам Масалы
  • 1/4 ч.л. куркумы
  • 1 ч.л. кореандра (дробленого)
  • 1/8 ч.л. перца чили
  • 1 ч.л. паприки
  • 1 ст. воды
  • 100 г тофу (любой, не шёлковый)
  • 2 ст.л. кинзы

Инструкции

  • Поставьте вариться рис: 130 г сырого бурого риса залейте водой в соотношении 1:2 и варите на медленном огне около 25 минут.
  • Залейте кипятком кешью.
  • Порежьте батат на кубики среднего размера, залейте водой и поставьте на средний огонь вариться. Вместо батата хорошо подойдет тыква или обычный картофель. В шкурке батата много антиоксидантов, поэтому его можно не чистить, а просто хорошо промыть.
  • В сковородке разогрейте масло. Я использую сейчас масло из виноградных косточек, но можете использовать другое масло, или жарить без масла (на воде).
  • Измельчите лук и обжарьте его до золотистого цвета. Добавьте семена кумина и следом добавьте чеснок и имбирь, натертые на мелкой терке (лучше всего - в пасту).
  • Через 30 секунд добавьте томаты и специи. Потушите томатный соус в течение 5 минут под крышкой.
  • Тем временем, слейте с кешью воду и поместите в контейнер блендера. Добавьте 0.5 стакана воды и взбейте на максимальной скорости до кремовой консистенции. При необходимости добавьте больше воды (до 1 стакана).
  • Проверьте батат - если он сварился, то слейте воду и отправьте батат в сковородку с томатным соусом.
  • Нарежьте тофу на крупные кубики и также отправьте его в сковородку.
  • Добавьте кешью-крем, тщательно перемешайте, проверьте по специям. Добавьте соль/перец по вкусу. К этому моменту рис должен уже свариться.
  • При подаче, украсьте блюдо кинзой. Приятного аппетита!

Пищевая ценность

По этой ссылке можно посмотреть подробную информацию о пищевой ценности этого рецепта (расчет сделан при помощи cronometer.com).
 
Порция: 1 тарелка  Калорийность:  627 ккал
Углеводы: 83.7 г Белки: 18.7 г Жиры: 26.9 г
Клетчатка: 11.5 г Кальций: 324 мг Железо: 6.7 мг
 

Из того что я использую на кухне

OneChois Measuring Spoon and Measuring Jug Set


Этот набор мерных ложек и чашек - одна из моих любимых вещей на кухне! Мне нравится измерять еду и знать точное количество продуктов, которые я использую в рецептах. У этих чашечек очень удобная, устойчивая форма. Когда я отмеряю жидкие ингредиенты, ничего не выплёскивается, даже когда наливаю под самый край. Очень удобно! Рекомендую всем иметь на кухне такие мерные ложки (и чашки) - это приносит большое удовольствие в процессе готовки.

Alnatura Bio Natural Tofu


Покупаю этот тофу сейчас. Он не сильно твёрдый, как брынза. Хорошо подходит для этого рецепта.

Вам понравился этот рецепт?

Если вам понравился этот рецепт, поделитесь своим мнением и опытом в комментариях ниже. Так же подписывайтесь на мой Instagram, страницу Facebook и канал YouTube! В фейсбуке так же есть группа Vizzini Journal, где мы с моим маленьким сообществом обмениваемся полезной информацией и новостями из мира веганства, поддерживаем друг друга и делимся своим личным опытом на пути к оптимальному, здоровому и полноценному образу жизни.

Публикуйте фотографии вашего шикарного борща, сделанного по этому рецепту с хэштегом #vizzinijournal — я обязательно замечу и поблагодарю вас! Спасибо за вашу поддержку и за ваш интерес к тому, что я делаю!

🌱❤️🙏

 

 

Anastassiya Vizzini

Меня зовут Настя - я консультант по веганскому питанию, автор и администратор сайте Vizzini Journal. С 2017 года я веган, и в какой-то момент я поняла, что хочу сделать свой собственный вклад в развитие этого движения. Я искренне верю, что вести веганский образ жизни означает проявлять к себе любовь  и уважение, ценить своё тело, своё здоровье и жизнь. Я думаю такое отношение к себе является самым эффективным инструментом для того чтобы менять мир вокруг себя к лучшему.  

2 thoughts to “Веганский Таматар Панир Малай”

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Рейтинг