Знаете ли вы, что свекла действует как допинг, увеличивая способность клеток вашего тела поглощать кислород (влияя на VO2max)? Многие бегуны и велосипедисты используют этот прием для достижения лучших результатов в спорте. Такой борщ хорош не только благодаря свекле, но и благодаря богатой белком и железом чёрной фасоли.
Подготовьте фасоль: замочите ее на ночь и сварите до готовности. Чёрная фасоль варится быстрее чем красная. Я ее варю в скороварке, довожу давление до первого деления и выключаю газ. Когда давление естественным образом спадет, фасоль будет готова. Как альтернатива, можно использовать консервированную чёрную фасоль.
Налейте в большую кастрюлю 1,5 литра воды и поставьте на газ. Картофель порежьте на небольшие кубики и сбросьте в кастрюлю. Добавьте лавровый лист и несколько горошков черного перца.
Разогрейте в сковородке масло. Нарежьте мелко лук и обжарьте его до золотистого цвета. Добавьте порезанный соломкой перец.
Следом добавьте морковь (тоже порежьте соломкой или натрите на крупной тёрке).
Когда морковь ужарится, добавьте нарезанную соломкой (или натертую на крупной терке) свеклу. Потушите 5 минут и добавьте специи, чеснок и томатную пасту. Продолжайте тушить овощи под крышкой пока свекла не помягчает.
Нашинкуйте капусту и добавьте её к картошке. Добавьте готовую фасоль и поварите 7-10 минут. В самом конце переложите зажарку из сковородки в кастрюлю, перемешайте, отрегулируйте по специям. Добавьте жгучий перец при желании (добавляя цельный перец имейте ввиду, что по мере настаивания суп будет становиться острее).
Украсьте суп свежей зеленью перед подачей. Приятного аппетита!
Пищевая ценность
По этой ссылке можно посмотреть подробную информацию о пищевой ценности этого рецепта (расчет сделан при помощи cronometer.com).
Порция: 1 тарелка Калорийность: 310 kcal
Углеводы: 56.7 г Белки: 16.4 г Жиры: 3.2 г
Клетчатка: 17.4 г Кальций: 95 мг Железо: 4.4 мг
Примечание: если вы любите густой, наваристый суп, то для борща можете использовать воду, в которой варилась фасоль. Однако в этом случае цвет борща будет не таким ярко-красным, так как фасоль окрасит воду в чёрный цвет.Совет! Борщ прекрасно дополнит сметана из кешью, приготовление которой займет всего 5 минут активного времени!