Селедка, да не селёдка под шубой (веганский рецепт)

Селедка под шубой и Оливье на Новый Год — это часть традиции. Не знаю что лично для меня эти традиции означают, поскольку сам мой образ жизни далёк от традиционного. Наверное это настольгия, «рецепт» новогоднего настроения. С другой стороны, этот салат действительно очень вкусный! Не так уж часто я готовлю блюда с таким количеством варённых овощей, чаще тушу или жарю, или делаю супы, в которых всего по чуть-чуть и акцент больше падает на синтезированный вкус бульона. Сейчас вкус таких цельных варёных овощей ощущается немного иначе чем в детстве и я действительно наслаждаюсь вкусом сладковатой свеклы, нежной марковки и крахмалистой варённой картошки.

Чем заменить селедку?

Так сложилось, что «шубу» без селедки мы придумали задолго до того как узнали о веганстве. У моей мамы была подруга — американка, которой совсем не понравилась на вкус селедка (рыба). И моя креативная мама придумала замену селедке в виде соленых огурцов. А что, логично! Самый яркий и базовый вкус селедки — соленый вкус. Всем нам очень понравился такой вариант салата, в том числе и маминой подруге. Дешево, быстро, просто и кости из огурцов вытаскивать не надо! А салат все такой же торжественный.

С переходом на веганство появился азарт добиться еще большего сходства. И вот однажды пришло в голову смешать баклажаны с нори. Нори это водоросли, и они пахнут морем. На самом деле рыба тоже пахнет именно морем. По сути, мы все пахнем не собой, а средой в которой живём. Так что водоросли — это то что всегда используют в веганизированных деликатесах, в которых предполагается наличие рыбы.

Жареный баклажан как нельзя лучше подходит в качестве базы — он очень хорошо впитывает ароматы, похож на селедку по цвету и даже по текстуре напоминает рыбу: с такой же характерной жестковатой кожурой и нежной, мягкой, слегка прозрачной мякотью.

Завершают магию приправы. Во-первых, кунжутное масло. Его часто используют в азиатской кухне, поэтому его аромат вызывает ассоциации с рыбой. Во-вторых, копчёная паприка — поскольку рыбу чаще коптят чем другие продукты, запах копченого тоже ассоциируется у нас с рыбой. И наконец, самый яркий вкус без которого никуда — это соль. Тут лучше всего подходит соевый соус. Вот так собирается мозаика!

Веганский майонез

Я уже рассказывала про майонез на основе белой фасоли. Это мой любимый вариант для «шубы», так как это очень хорошее сочетание нутриентов. Овощи хорошо сочетать с бобовыми. В овощах много углеводов и витаминов, а в бобовых — аминокислоты, белки, кальций и железо. В cronometer.com это можно очень наглядно увидеть. Если одну такую шубу самому съесть целиком, то покроются практически все дневные потребности в макро- и микронутриентах! Недобор только по селену (что восполняется одним бразильским орехом), по жирам (восполняется одной столовой ложкой льняного семени) и маленький недобор по кальцию. Разве это не круто? Для сравнения, вот так бы выглядела картинка, если бы съесть столько же калорий (но меньше по объему и весу) «селедки под шубой» с обычным майонезом и настоящей рыбой. Перебор по жирам и недобор по ряду микронутриентов.

Но разумеется, не всем так интересно гоняться за зелеными колоночками как мне) Вкус, несомненно, важнее! Так что выбирайте соус на своё усмотрение. Может вам больше понравится тахини соус или «классический» майонез из кешью — оба отлично подойдут для шубы.

Как украсить?

Мне кажется, зеленый цвет здорово дополняет композицию, напоминает ёлочку. Я пробовала использовать бланшированную брокколи и петрушку. Петрушка мне понравилась больше, к тому же это проще. Здорово смотрится гранат, и отлично вписывается по вкусу. И у меня были в холодильнике маринованные перцы, так что они тоже пошли в ход. Но просто замазать этот тортик сверху майонезом — тоже классный вариант! У моей сестры получилось очень красиво, с приятными переливами розового цвета. Дайте себе свободу, никто не следит и правил на самом деле нет! Красота в свободе)

Я надеюсь вам понравится рецепт и вы его обязательно попробуете. Добрых вам праздников и счастливого Нового Года!

Баклажанная "селедка" под шубой

Выходят ли из моды наши традиционные салаты на Новый Год? Говорят, майонез больше не так популярен и всё чаще людям лениво готовить сложные блюда на Новый Год. Но мне кажется, от настольгии не убежишь, и здорово что ту же шубу можно сделать такой вкусной, полезной и без пжп!

Оставить отзыв

Подготовка40 минуты минут

Приготовление20 минуты минут

Подготовка овощей30 минуты минут

Общее время1 час ч 30 минуты минут

Характер блюда: Салат

Кухня: Русская

Диета: Low Fat, Vegan

Ключевые слова: Веганство, Новый год, Овощной салат, Селедка под шубой

Кол-во порций: 4 порции

Калории: 447ккал

Автор: Anastassiya Vizzini

Инвентарь

• Скороварка (опц)

Ингредиенты

• 1 ст.л. масла
• 1 ч.л. кунжутного масла
• 2 средних баклажана
• 2 зубчика чеснока
• ¼ ч.л. копченой паприки
• 2 ст.л. соевого соуса
• 2 листа Нори
• 1 средний лук
• 3 средних картофеля отварных в мундире
• 2 средних моркови отварной в мундире
• 3 средних свеклы отварной в мундире
• 200 г веганского майонеза (в моём случае - из белой фасоли - см. прим.)

Для украшения

• 2 cт.л. веганского майонеза (см. прим.)
• 100 г граната
• 6 cт.л. петрушки
• Маринованный перец (опционально)

Инструкции

• Отварите в большой кастрюле картофель, морковь и свеклу в “мундирах”. Чтобы картошка и морковь не окрасились в красный, лучше варить свеклу в отдельной посуде.
• Когда овощи будут готовы, дайте им остыть.
• Разогрейте сковороду, добавьте немного масла (используйте масло без запаха). Для аромата добавьте каплю кунжутного масла.
• Нарежьте два баклажана кубиками и обжарьте на сковородке. Когда они будут почти готовы, добавьте чеснок, копченую паприку, соевый соус и измельченные листы нори. Хорошо перемешайте и дайте баклажанам остыть.
• Мелко порежьте луковицу и натрите на мелкой терке картофель, морковь и свеклу в отдельные миски.
• На этом этапе вам понадобится веганский майонез. Рецепт майонеза с низким содержанием жира и высоким содержанием белка вы можете найти в моей предыдущей статье. Вам понадобится 1,5 рецепта (примерно 200 г). Если у вас есть готовая белая фасоль, то на приготовление майонеза у вас уйдет всего 5 минут.
• Последний шаг - собрать салат. Это можно сделать двумя способами. Вы можете упаковать все слои в обратном порядке в контейнер, а затем перевернуть его на плоскую тарелку. Или же вы можете сформировать салат как торт, как я делаю на видео.
• Первый слой - баклажаны. На плоскую тарелку равномерно выложите 50% обжаренных баклажанов. Распределите сверху 50% нарезанного кубиками лука и смажьте майонезом.
• Сверху равномерно распределите тертый картофель, слегка утрамбовывая его ладонью и смажьте майонезом снова. Выложите оставшиеся баклажаны и лук.
• Слегка отожмите морковь, слейте сок и распределите морковь следующим слоем. Снова смажьте майонезом.
• Так же поступите со свеклой: слегка отожмите и равномерно выложите поверх моркови.
• Можно украсить салат майонезом, гранатом, маринованным перцем или оливками и чем-нибудь зеленым (петрушкой или бланшированной брокколи).
• Веселых праздников!

Видео

Пищевая ценность

По этой ссылке можно посмотреть подробную информацию о пищевой ценности этого салата (расчёт сделан при помощи cronometer.com).

Порция: 1 порция  Калорийность: 447 ккал

Углеводы: 84 г Белки: 12.9 г Жиры: 10.4 г

Клетчатка: 18.5 г Кальций: 134 мг Железо: 6.4 мг

Холестерин: 0 мг

Примечание

Рецепт майонеза можете найти по этой ссылке. Его в том числе можно приготовить без рафинированных масел. Так же к этому салату подойдёт и соус тахини, рецепт которого вы найдёте здесь.

Вам понравился этот рецепт?

Если вам понравился этот рецепт, поделитесь своим мнением и опытом в комментариях ниже. Так же подписывайтесь на мой Instagram, страницу Facebook и канал YouTube! В фейсбуке так же есть группа Vizzini Journal, где мы с моим маленьким сообществом обмениваемся полезной информацией и новостями из мира веганства, поддерживаем друг друга и делимся своим личным опытом на пути к оптимальному, здоровому и полноценному образу жизни.

Публикуйте фотографии ваших салатов с майонезом, сделанным по этому рецепту с хэштегом #vizzinijournal — я обязательно замечу и поблагодарю вас! Спасибо за вашу поддержку и за ваш интерес к тому, что я делаю!

🌱❤️🙏