Я слышала много мнений по поводу квашенной капусты. Одни говорят — что это очень полезный продукт, который желательно постоянно иметь в рационе. Другие говорят, что квашеная капуста не многим полезнее чем свежая (особенно, потому что содержит в себе соль). Но исходя из личного опыта, я считаю что квашеная капуста действительно улучшает пищеварение, особенно если вы только переходите на веганскую диету. И может быть мои слова научно не обоснованы, однако по моим ощущениям, квашеная капуста переваривается лучше чем свежая. От сырой капусты у меня нередко бывает изжога.
По классическому рецепту предполагается использование 1 столовой ложки соли на 1 кг капусты. Однако, как показал опыт, капуста прекрасно квасится и с меньшим количеством соли (кто-то даже квасит капусту без соли вовсе). Поэтому, я предлагаю вам попробовать малосольную квашеную капусту и убедиться в этом самостоятельно. Расчёт: ~1 чайная ложка соли на 1 кг капусты.
Ингредиенты
Капуста белокочанная 1350 г.
Морковь 120 г.
Соль 1,5 ч.л.
Как сделать Малосольную Квашеную Капусту
Подготовьте две стерильные банки объемом в 650 мл.
Натрите на крупной тёрке морковь и нашинкуйте капусту. Я предпочитаю разделить всё на две порции, чтобы мять было проще. Но можно смешать всё сразу в большой миске.
Смешав капусту с солью и морковкой начинайте её аккуратно мять. Мните её примерно в течение 5 минут. Если капуста попалась сухая, придётся приложить немного больше усилий. Капуста должна дать сок, при этом сохранить хрустящую структуру, а не превратиться в кашу. Иногда мне везёт купить сочную капусту. В этом случае не приходится её долго мять.
Следующий шаг — утрамбовать капусту по банкам. Для того чтобы создать пресс используйте сложенный лист капусты — придавите им утрамбованную капусту (на её поверхности должен быть сок) и закройте банку крышкой. Не плотно! Так, чтобы газ и сок имели возможность выхода.
Подставьте под банки какую-нибудь емкость и оставьте ферментироваться в тёмном месте на 2-3 дня (или дольше, если в комнате прохладно). Пока капуста ферментируется её нужно регулярно проверять: каждое утро нужно протыкать её чистой деревянной палочкой, помогая скопившемуся на дне газу находить выход. Иначе может появиться горьковатый вкус.
На третий день можно попробовать капусту и если она на вкус достаточно кислая, её можно убрать для дальнейшего хранения в холодильник. Как минимум месяц она хранится в холодильнике отлично!
Надеюсь вы попробуете посолить так капусту!
Вам понравился этот рецепт?
Если вам понравился этот рецепт, я буду очень рада, если вы поделитесь своим опытом в комментариях ниже. Или же вы можете подписаться на мой Instagram, страницу Facebook и канал YouTube! В фейсбуке так же есть группа Vizzini Journal, где вы можете делиться новостями из мира веганства, найти поддержку и делиться своим личным опытом на пути к оптимальному, здоровому и полноценному образу жизни.
Также, я буду очень рада, если вы поделитесь этим рецептом с друзьями. Спасибо за вашу поддержку и за ваш интерес к тому, что я делаю!
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________
