Веганский Бешбармак

Примечание: некоторые ссылки в этой статье аффилированные. Это значит, что если вы совершите покупку пройдя по ссылке, то я как участник Партнёрской Программы Amazon, получу небольшую комиссию. Это не повлечет дополнительных расходов для вас, но поддержит мой проект! Подробнее здесь.

Когда я начинала вести кулинарный блог, мы перебирали идеи и фантазировали по поводу самых немыслемых блюд, которые можно веганизировать. По-моему самой безумной идеей было попробовать воспроизвести бешбармак!

Казахский Новый Год

Бешбармак готовят в Средней Азии на большие праздники — на свадьбы, национальные праздники и по поводу приёма важных гостей. Сейчас (с 21 по 23 марта) в Казахстане празднуется Наурыз — казахский Новый Год.

Мне всегда нравился этот праздник, казалось, это очень правильное, логичное время для празднования нового года. В это время дни начинают заметно удлиняться, теплеет, просыпается природа, начинают распускаться тюлюпаны — это действительно атмосфера нового начала, новой жизни. А ещё, когда я была ребёнком, на Наурыз в городе проводились масштабные мероприятия, на которых можно было с полна ощутить казахское гостеприимство. На площадях бесплатно угощали баурсаками, сладким «Хворостом» и другими национальными блюдами. Баурсаки (маленькие жаренные шарики теста, которые бывали и сладкими и пресными) — это было моё любимое!

Традиции

Сейчас такого уже не бывает, город всё-таки растёт и такие милые традиционные мероприятия приобретают всё более коммерческий окрас. Это не плохо и не хорошо — это просто ход истории, так же как сам факт перемен в представлениях людей о полезности еды. Я понимаю, что традиции готовить жирную, масную пищу  зарожодались в наших краях ещё тогда, когда люди вели кочевой образ жизни и выращивать овощи было не возможно. Но сейчас условия поменялись, и мы давно не кочуем, а в магазинах доступно огромное разнообразие съедобных растений. Проблемы поменялись, теперь нам угоржает не голод и холод, а болезни сердца, всякие диабеты и прочие неприятности, связанные скорее с перееданием или отсутствием баланса в питании. И что же тогда делать с традициями, если теперь они нам приносят вред? Я вижу, многие это стали чувствовать. Что это вроде должно приносить радость и восторг, но не приносит!

Многим из нас очень трудно расставаться с традициями. Я не исключение — труднее всего при переходе на веганство мне было справиться с эмоциональными связями, возникавшими на праздники. Я чувствовала, что мой жизненый выбор меня отделяет от того что мне дорого, пока не поняла, что речь вовсе не идёт о вкусе или составе еды. Традиции — это просто символы, все атрибуты традиций — это просто символы, в которые вкладывается какой-то смысл.

Бешбармак — это символично

Бешбармак — это символичное блюдо. Как я читала — оно символизирует объединение семьи. Оно сервируется так, чтобы его можно было удобно поделить между множеством членов семьи, которые собираются на праздники вместе. Мясо положено было нарезать очень мелко для того, чтобы самые уважаемые люди за столом — то есть, самые старшие, пожилые люди — могли без труда разжевать еду. Это ведь удивительное проявление эмпатии и заботы к самым хрупким членам семьи! Если бы я хотела проявить заботу о близких, я бы предложила бы им еду, которую не просто легко жевать, но ещё и легко переваривать, которая не будет оставлять ощущения тяжести у гостей, будет питательна и полезна. И быть символичной ей ничего не мешает!

Веганский Бешбармак

Классический Бешбармак представляет собой большое блюдо, на котором слоем выложены ромбики из теста, сверху выложено мясо и лук. Если гостей ожидается много, тогда готовят ещё и голову барана. Я только один раз присутствовала за таким столом в детстве, и это было для меня довольно страшно. Хорошо что не я была почётным гостем! Потому что именно он должен был ее есть. В тот раз им был молодой иностранец, и мне кажется, он был бы очень рад, если бы вместо головы там была ароматная, запечённая цветная капуста!

Я предлагаю вариант низкокалорийного, нежирного бешбармака, с минимум рафинированных ингредиентов. Цельнозерновые ромбики теста, грибной топпинг с поджаренным луком и запечённые в пряной подливке овощи. И знаете что? Если говорить об эквивалентном количестве калорий, в веганском варианте блюда не меньше белка чем в мясном. Вы могли такое предположить? ))

Запечёная цветная капуста

Я давно хотела попробовать такую цельно-запечёную капусту, и бешбармак был лишь поводом. Для ориентира я использовала этот рецепт, но у меня есть пара замечаний. Мне кажется, время выпекания в рецепте слишком преувеличено. Если только вы не любитель действительно мягкой капусты. Я бы сократила время выпекания под фальгой до 20 минут, чтобы капуста лучше сохранила свою структуру. Но в целом, получилось вкусно!

Я вместе с капустой запекла батат. Всё же очень привыкла к тому что еда в тарелке яркая. Тем более блюдо низкокалорийное получается, а овощи никогда не помешают. Сами по себе печеные овощи очень вкусные. Можно использовать как в оригинальном рецепте, картошку и морковь — подливка обогащает овощи ароматами и придает пикантность.

Блюдо вкусное только пока оно горячее. Надеюсь,  для тех, кто перешел на растительное питание в Казахстане, этот рецепт будет позитивной, дружелюбной моральной поддержкой. 

Веганский Бешбармак

Что кажется безумием веганизировать, так это национальные блюда Средней Азии! В основах традиций Казахстана лежит гостеприимство, а значит - угощения. По особым случаям готовят Бешбармак. Это очень-очень мясное блюдо, но я всё же решила попробовать воссоздать его к Наурызу (Новый Год в Казахстане) в веганском варианте. По сути - это самые ленивые на свете пельмени!
Оставить отзыв
Подготовка30 мин.
Приготовление2 ч.
Общее время2 ч. 30 мин.
Характер блюда: Основное блюдо
Кухня: Central Asian
Диета: Low Calorie, Low Fat, Vegan, Vegetarian
Ключевые слова: Бешбармак, Веганский Казахстан
Кол-во порций: 4 порции
Калории: 333ккал
Автор: Anastassiya Vizzini

Ингредиенты

Ромбики из теста

  • 2 ст. цельнозерновой муки
  • 1 щепотка соли
  • 1 ст. горячей воды
  • 1 ст.л. масла
  • 6 ст. овощного бульона

Топпинг

  • 1 ст.л. растительного масла (для жарки)
  • 300 г. грибов “Портобелло”
  • 2 зубка чеснока
  • 3 средних луковицы
  • 1 средняя цветная капуста (250 г)
  • 1 батат/картошка+морковь опционально

Подливка

  • 3 ст. овощного бульона
  • 2 ст.л. соевого соуса
  • 1 ст.л. рисового уксуса
  • 2 ч.л. чесночного порошка
  • 2 ч.л. лукового порошка
  • 1 ч.л. копченой паприки
  • ¼ ч.л. перца чили
  • ¼ ч.л. чёрного перца
  • 1 щепотка тмина
  • 1 веточка петрушки
  • 2 листика шалфея
  • 2 ч.л. картофельного крахмала
  • ½ ст. воды

Инструкции

  • Для подливки смешайте все ингредиенты кроме воды и крахмала. Прокипятите 5 минут, растворите крахмал в холодной воде и влейте в горячий бульон, тщательно перемешивая. Подливка должна загустеть.
  • Подготовьте капусту. Обильно смочите её со всех сторон подливкой. По желанию, можете запечь вместе с капустой любые овощи - картошку, батат или морковь.
  • Часть подливки оставьте, чтобы смачивать капусту и овощи повторно в процессе выпекания. Накройте капусту фольгой и выпекайте при 240 ’C в течение 20 -40 минут (в зависимости от того, насколько мягкой вы хотите сделать капусту). Через 20-40 минут снимите фольгу. Полейте капусту подливкой ещё раз и выпекайте ещё 30 минут, пока капуста не станет румяной.
  • Пока капуста печется сделайте тесто. Смешайте соль с мукой, добавьте кипяток и замесите тесто. Готовое тесто смажьте маслом и оставьте на 20 минут отдыхать.
  • Тем временем нарежьте лук кольцами и обжарьте его на раскаленном масле до золотистого цвета.
  • Выложите лук в отдельную чашку. На той же сковородке обжарьте грибы. Когда они будут готовы, добавьте измельченный чеснок и через 30 секунд снимите с огня.
  • Хорошо вымесите тесто, раскатайте его и нарежьте его ромбиками. Сварите в овощном бульоне, аккуратно погружая ромбики в кипящий бульон и помешивая. Чтобы они не слиплись можно варить их маленькими порциями. Варка займет 3-6 минут.
  • Переложите грибы в отдельную чашку и верните в сковороду часть лука. Отправьте в ту же сковородку сваренные ромбики теста и слегка обжарьте, перемешав с луком. Буквально пару минут.
  • Теперь переложите ромбики теста на большое блюдо, сверху выложите обжаренные грибы и оставшийся обжаренный лук. Сверху плейте блюдо бульоном, в котором варились ромбики, или подливкой, в которой пеклись овощи (по вкусу). Так обычно и подаётся бешбармак!
  • Но иногда… если гостей много, на стол подаётся ещё и голова барана. Это безумие пытаться веганизировать, эм.. , голову барана. Но что есть голова в мире растений? Посмотрите, как цветная капуста похожа на мозг! Поэтому я предлагаю дополнить веганский бешбармак ароматной, запеченной целиком цветной капустой.
  • Но если вам как и мне хочется добавить немного цвета, то не помешает ещё печеный батат и немного зелени, как я считаю) Приятного аппетита!

Видео

Пищевая ценность

По этой ссылке можно посмотреть подробную информацию о пищевой ценности этого рецепта (расчет сделан при помощи cronometer.com).
 
Порция: 1 порция Калорийность: 333 kcal
Углеводы: 56.6 г Белки: 12.6 г Жиры: 9.1 г
Клетчатка: 10.6 г Кальций: 50.9 мг Железо:2.9 мг
 

Из полезного

OneChois Measuring Spoon and Measuring Jug Set


Этот набор мерных ложек и чашек - одна из моих любимых вещей на кухне! Мне нравится измерять еду и знать точное количество продуктов, которые я использую в рецептах. У этих чашечек очень удобная, устойчивая форма. Когда я отмеряю жидкие ингредиенты, ничего не выплёскивается, даже когда наливаю под самый край. Очень удобно! Рекомендую всем иметь на кухне такие мерные ложки (и чашки) - это приносит большое удовольствие в процессе готовки.

Вам понравилась идея?

Если вам понравился этот рецепт, поделитесь своим мнением и опытом в комментариях ниже. Так же подписывайтесь на мой Instagram, страницу Facebook и канал YouTube! В фейсбуке так же есть группа Vizzini Journal, где мы с моим маленьким сообществом обмениваемся полезной информацией и новостями из мира веганства, поддерживаем друг друга и делимся своим личным опытом на пути к оптимальному, здоровому и полноценному образу жизни.

Публикуйте фотографии вашего блюда, сделанного по этому рецепту с хэштегом #vizzinijournal — я обязательно замечу и поблагодарю вас! Спасибо за вашу поддержку и за ваш интерес к тому, что я делаю!

🌱❤️🙏

Anastassiya Vizzini

Меня зовут Настя - я консультант по веганскому питанию, автор и администратор сайте Vizzini Journal. С 2017 года я веган, и в какой-то момент я поняла, что хочу сделать свой собственный вклад в развитие этого движения. Я искренне верю, что вести веганский образ жизни означает проявлять к себе любовь  и уважение, ценить своё тело, своё здоровье и жизнь. Я думаю такое отношение к себе является самым эффективным инструментом для того чтобы менять мир вокруг себя к лучшему.  

One thought to “Веганский Бешбармак”

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Рейтинг