Манты — это традиционное в Средней Азии блюдо, которое ассоциируется чаще всего с чем-то жирным и мясным. Согласно википедии, название пошло от китайского слова «маньтоу» и переводится как «начинённая голова». Жутковато, правда? В целом, Среднеазиатская кухня описывается как преимущественно мясная, с малым количеством овощей. Но всё же есть жемчужины для веганов! И причём были они всегда.
Тесто с цельнозерновой мукой
Мой рецепт ленивых мант отличается тем, что я использую цельнозерновую муку. В начале моего веганского пути я сильно сопротивлялась цельнозерновой муке, она мне казалась такой трудной, непластичной, грубой и некрасивой. Оказалось нужно было лишь время и опыт, чтобы научиться с ней обращаться.
Цельнозерновая мука впитывает воду медленно и тесту, чтобы стать пластичным, обязательно нужно время полежать в покое. Для мант, вареников и пельменей я замешиваю тесто с горячей водой (заварное) в соотношении 2:1. К сожалению, трудно сказать что это соотношение будет идеальным для любой цельнозерновой муки. В зависимости от помола и сорта поведение муки может быть различным. Но даже если потребуется воды больше или меньше, отклонение не должно быть слишком большим. В начале может показаться что воды явно мало, но если усердно и тщательно промесить тесто всё получится. Цельнозерновая мука не то что бы требует больше воды — она ее впитывает медленно, так что месить нужно тщательно и терпеливо.
Пластичность тесту также придаёт растительное масло, причём я не говорю о замешивании масла в тесто. После того как я закончила месить тесто, я его разделяю на необходимое количество частей и поливаю сверху маслом. Этот приём прям очень помогает добиться необходимой эластичности. Советую не пропускать этот шаг! Отдохнувшее тесто я тоже расскатываю без муки, на смазанной маслом поверхности. Толщена около 2-3х мм.
Для начинки я использую классическую комбинацию картошки, тыквы, лука и приправляю всё укропом, ложкой масла (что впрочем не обязательно) и чёрным перцем. Скручиваю всё в рулет и готовлю на пару в течение 40 минут.
Подача
Поскольку ленивые манты с тыквой это в основном углеводы, я люблю сочетать их с чем-то бобовым для питательного баланса. Один из любимых вариантов — это нут в томатном соусе. Готовится он буквально 7 минут, и очень хорошо дополняет ленивые манты. Лобио тоже хорошо подходит. Но можно и обойтись веганским майонезом и/или острым соусом. Сами по себе ленивые манты достаточно калорийны.
Ленивые манты с тыквой (веганские)
Инвентарь
- Мантница/ Пароварка
Ингредиенты
Тесто
- 1 ст. муки цельнозерновой
- 0.5 ч.л. соли
- 0.5 ст. горячей воды (кипятка)
- 2 ч.л. растительного масла оливкового/кокосового
Начинка:
- 200 г картошки
- 150 г лука
- 200 г тыквы
- 0.5 ч.л. чёрного перца
- соль опционально/ по вкусу
- 2 ст.л. укропа измельченного, опционально
- 2 ч.л. растительного масла оливкового
Для подачи (протеиновый вариант)
- 1 ст.л. растительного масла оливкового/кокосового
- 200 г нута консервированный или заранее приготовленный
- 1 средняя луковица
- 60 г брокколи
- 50 г кукурузы замороженной
- 50 г зеленого горошка замороженного
- 3 ст.л. томатной пасты
- 0.5 ч.л. куркумы опционально
- 0.5 ч.л. перца чили
- соль опционально
Инструкции
Ленивые Манты
- Замесите упругое тесто смешав муку, соль и горячую воду. Используйте по-началу ложку, чтобы не обжечь руки.
- Разделите тесто на 2 равные части. Вылейте 2 чайных ложки масла сверху на тесто, накройте пищевой пленкой и поставьте тесто в холодильник на 30 минут.
- Овощи порежьте на мелкие кубики, смешайте их в большой миске со специями и свежим укропом.
- Подготовьте мантницу/пароварку: закипятите воду в кастрюле.
- Раскатайте одну часть теста на смазанной маслом поверхности в тонкий пласт овальной формы. Размер примерно 40 см в длину и 30 см в ширину.
- Распределите четверть начинки на раскатанном тесте и сверните рулет. Заверните получившийся рулет улиткой/ в кольцо и отправьте его в пароварку.
- С оставшимся тестом и начинкой поступите аналогично.
- Ленивые манты готовятся на пару 40 минут. К ним хорошо идет острый соус, веганская сметана, лобио или жареный с овощами нут в томате.
Жареный нут с томатом
- Лук обжарьте на масле до золотистого цвета, добавьте зеленый горошек и кукурузу, Обжарьте в течение 3-4 минуты и добавьте нут, специи, томат-пасту и брокколи. Потушите ещё 2 минуты, пока брокколи не потемнеет. Как только брокколи станет ярко-зеленой - всё готово. Приятного аппетита!
Пищевая ценность
Пароварка
  | Я пользуюсь сейчас бамбуковой пароваркой , которую мы купили после переезда на Кипр. Заказывали на Амазоне, Мне нравится то какая она лёгкая и компактная. Очень удобная для семьи из двух человек. Когда я в ней готовлю, она наполняет кухню запахом дерева. Это довольно непривычно, но на аромат еды это никак не влияет. |
Вам понравился этот рецепт?
Если вам понравился этот рецепт, поделитесь своим мнением и опытом в комментариях ниже. Так же подписывайтесь на мой Instagram, страницу Facebook и канал YouTube! В фейсбуке так же есть группа Vizzini Journal, где мы с моим маленьким сообществом обмениваемся полезной информацией и новостями из мира веганства, поддерживаем друг друга и делимся своим личным опытом на пути к оптимальному, здоровому и полноценному образу жизни.
Публикуйте фотографии вашего прекрасного салата, сделанного по этому рецепту с хэштегом #vizzinijournal — я обязательно замечу и поблагодарю вас! Спасибо за вашу поддержку и за ваш интерес к тому, что я делаю!
🌱❤️🙏
Отличный рецепт теста!