Ленивые манты с тыквой (веганские)

Примечание: некоторые ссылки в этой статье аффилированные. Это значит, что если вы совершите покупку пройдя по ссылке, то я как участник Партнёрской Программы Amazon, получу небольшую комиссию. Это не повлечет дополнительных расходов для вас, но поддержит мой проект! Подробнее здесь.

Манты — это традиционное в Средней Азии блюдо, которое ассоциируется чаще всего с чем-то жирным и мясным. Согласно википедии, название пошло от китайского слова «маньтоу» и переводится как «начинённая голова».  Жутковато, правда? В целом, Среднеазиатская кухня описывается как преимущественно мясная, с малым количеством овощей. Но всё же есть жемчужины для веганов! И причём были они всегда.

Ленивые манты

Тесто с цельнозерновой мукой

Мой рецепт ленивых мант отличается тем, что я использую цельнозерновую муку. В начале моего веганского пути я сильно сопротивлялась цельнозерновой муке, она мне казалась такой трудной, непластичной, грубой и некрасивой. Оказалось нужно было лишь время и опыт, чтобы научиться с ней обращаться.

тесто

Цельнозерновая мука впитывает воду медленно и тесту, чтобы стать пластичным, обязательно нужно время полежать в покое. Для мант, вареников и пельменей я замешиваю тесто с горячей водой (заварное) в соотношении 2:1. К сожалению, трудно сказать что это соотношение будет идеальным для любой цельнозерновой муки. В зависимости от помола и сорта поведение муки может быть различным. Но даже если потребуется воды больше или меньше, отклонение не должно быть слишком большим. В начале может показаться что воды явно мало, но если усердно и тщательно промесить тесто всё получится. Цельнозерновая мука не то что бы требует больше воды — она ее впитывает медленно, так что месить нужно тщательно и терпеливо.

Ленивые манты веганские

Пластичность тесту также придаёт растительное масло, причём я не говорю о замешивании масла в тесто. После того как я закончила месить тесто, я его разделяю на необходимое количество частей и поливаю сверху маслом. Этот приём прям очень помогает добиться необходимой эластичности. Советую не пропускать этот шаг! Отдохнувшее тесто я тоже расскатываю без муки, на смазанной маслом поверхности. Толщена около 2-3х мм.

pumpkin

Для начинки я использую классическую комбинацию картошки, тыквы, лука и приправляю всё укропом, ложкой масла (что впрочем не обязательно) и чёрным перцем. Скручиваю всё в рулет и готовлю на пару в течение 40 минут.

Подача

Chickpeas

Поскольку ленивые манты с тыквой это в основном углеводы, я люблю сочетать их с чем-то бобовым для питательного баланса. Один из любимых вариантов — это нут в томатном соусе. Готовится он буквально 7 минут, и очень хорошо дополняет ленивые манты. Лобио тоже хорошо подходит. Но можно и обойтись веганским майонезом и/или острым соусом. Сами по себе ленивые манты достаточно калорийны.

Ленивые манты с тыквой (веганские)

Ленивые манты с тыквой довольно популярное блюдо у меня на родине, я всегда их любила. У нас в семье мы их готовили довольно часто, а красивые манты лепили, как правило, если ждали гостей. У меня отработано хорошее, упругое тесто для мант с цельнозерновой мукой и я не могу им не поделиться!
Оставить отзыв
Подготовка40 мин.
Приготовление40 мин.
Общее время1 ч. 20 мин.
Характер блюда: Главное блюдо
Кухня: Центральноазиатская
Диета: Vegan
Ключевые слова: Веганская фаршированная тыква, Ленивые манты, Манты, Растительное питание
Кол-во порций: 2 порции
Калории: 812ккал
Автор: Anastassiya Vizzini

Инвентарь

  • Мантница/ Пароварка

Ингредиенты

Тесто

  • 1 ст. муки цельнозерновой
  • 0.5 ч.л. соли
  • 0.5 ст. горячей воды (кипятка)
  • 2 ч.л. растительного масла оливкового/кокосового

Начинка:

  • 200 г картошки
  • 150 г лука
  • 200 г тыквы
  • 0.5 ч.л. чёрного перца
  • соль опционально/ по вкусу
  • 2 ст.л. укропа измельченного, опционально
  • 2 ч.л. растительного масла оливкового

Для подачи (протеиновый вариант)

  • 1 ст.л. растительного масла оливкового/кокосового
  • 200 г нута консервированный или заранее приготовленный
  • 1 средняя луковица
  • 60 г брокколи
  • 50 г кукурузы замороженной
  • 50 г зеленого горошка замороженного
  • 3 ст.л. томатной пасты
  • 0.5 ч.л. куркумы опционально
  • 0.5 ч.л. перца чили
  • соль опционально

Инструкции

Ленивые Манты

  • Замесите упругое тесто смешав муку, соль и горячую воду. Используйте по-началу ложку, чтобы не обжечь руки.
  • Разделите тесто на 2 равные части. Вылейте 2 чайных ложки масла сверху на тесто, накройте пищевой пленкой и поставьте тесто в холодильник на 30 минут.
  • Овощи порежьте на мелкие кубики, смешайте их в большой миске со специями и свежим укропом.
  • Подготовьте мантницу/пароварку: закипятите воду в кастрюле.
  • Раскатайте одну часть теста на смазанной маслом поверхности в тонкий пласт овальной формы. Размер примерно 40 см в длину и 30 см в ширину.
  • Распределите четверть начинки на раскатанном тесте и сверните рулет. Заверните получившийся рулет улиткой/ в кольцо и отправьте его в пароварку.
  • С оставшимся тестом и начинкой поступите аналогично.
  • Ленивые манты готовятся на пару 40 минут. К ним хорошо идет острый соус, веганская сметана, лобио или жареный с овощами нут в томате.

Жареный нут с томатом

  • Лук обжарьте на масле до золотистого цвета, добавьте зеленый горошек и кукурузу, Обжарьте в течение 3-4 минуты и добавьте нут, специи, томат-пасту и брокколи. Потушите ещё 2 минуты, пока брокколи не потемнеет. Как только брокколи станет ярко-зеленой - всё готово. Приятного аппетита!

Пищевая ценность

По этой ссылке можно посмотреть подробную информацию о пищевой ценности этого блюда (расчёт сделан при помощи cronometer.com).
 
Порция: на одну персону Калорийность: 812 ккал
Углеводы: 138.6 г Белки: 27.6 г Жиры: 21.5 г
Клетчатка: 25.1 г Кальций: 164 мг Железо: 9 мг
 
Если вы для сервировки предпочтёте что-то вместо томатного нута, можете посмотреть пищевую ценность этого рецепта без нута
 

Пароварка


Я пользуюсь сейчас бамбуковой пароваркой , которую мы купили после переезда на Кипр. Заказывали на Амазоне, Мне нравится то какая она лёгкая и компактная. Очень удобная для семьи из двух человек. Когда я в ней готовлю, она наполняет кухню запахом дерева. Это довольно непривычно, но на аромат еды это никак не влияет.

Вам понравился этот рецепт?

Если вам понравился этот рецепт, поделитесь своим мнением и опытом в комментариях ниже. Так же подписывайтесь на мой Instagram, страницу Facebook и канал YouTube! В фейсбуке так же есть группа Vizzini Journal, где мы с моим маленьким сообществом обмениваемся полезной информацией и новостями из мира веганства, поддерживаем друг друга и делимся своим личным опытом на пути к оптимальному, здоровому и полноценному образу жизни.

Публикуйте фотографии вашего прекрасного салата, сделанного по этому рецепту с хэштегом #vizzinijournal — я обязательно замечу и поблагодарю вас! Спасибо за вашу поддержку и за ваш интерес к тому, что я делаю!

🌱❤️🙏

Anastassiya Vizzini

Меня зовут Настя - я консультант по веганскому питанию, автор и администратор сайте Vizzini Journal. С 2017 года я веган, и в какой-то момент я поняла, что хочу сделать свой собственный вклад в развитие этого движения. Я искренне верю, что вести веганский образ жизни означает проявлять к себе любовь  и уважение, ценить своё тело, своё здоровье и жизнь. Я думаю такое отношение к себе является самым эффективным инструментом для того чтобы менять мир вокруг себя к лучшему.  

One thought to “Ленивые манты с тыквой (веганские)”

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Рейтинг