Рамэн — Веганская вкусовая бомба!

Этот Рамэн — мой ремейк классного рецепта веганского супа Фо, который я нашла на сайте tasty.co. Однажды я провела весь вечер, часами пролистывая этот сайт. Сайт очень популярный, раскрученный и контент очень качественный — настоящая кулинарная порнография. Но здесь и кроется проблема — обычно я просто слюнки пускаю на все эти чудесные блюда но никогда ничего из того не готовлю. Вам знакомо? Идеальные фотографии идеальных блюд порой создают впечатление, что для их приготовления требуется много усилий, а результат может и не быть таким же впечатляющим как на фотографии умелого фотографа. К тому же, выбор настолько велик, что теряешься, не в силах выделить что-то одно.

Организация делает жизнь вкуснее

Но в тот вечер я решила изменить свой подход. Я решила полностью посвятить себя тому, чтобы спокойно сесть, настроиться и не торопясь выбрать несколько наиболее привлекательных блюд. Я организовала для себя удобную заметку со ссылками на 22 «аппетитных» рецепта и как только появляется желание приготовить что-то особенное, я знаю к чему обратиться. Готовый список значительно облегчает выбор и экономит время! Остаётся лишь спланировать день и время, и закупить заранее все необходимые продукты. На сегодняшний день большинство выбранных рецептов я уже опробовала. Но не все! Некоторые (как этот Рамэн) я готовила по-нескольку раз, а некоторые меня не настолько впечатлили. Когда в текущем списке напротив каждого пункта будет стоять галочка — я создам новый список. Мне понравилось, такая организация — теперь нет психологических препятствий, чтобы пробовать сложные на вид, соблазнительные рецепты. Очень часто усилия оправдываются!

Например, упомянутый выше оригинальный рецепт супа Фо оказался исключительно хорошим.  Я следую в точности всем рекомендациям. По-началу я даже не видела смысл делать своё собственное видео. Но всё же причины нашлись. Во-первых, я перевела этот классный рецепт на русский язык, а во-вторых — мой выбор топпингов мне кажется интереснее. И в третьих, я надеюсь мой опыт вдохновит и убедит вас побаловать себя этим супом. В конце-концов, процесс приготовления не так сложен, как может показаться, а результат стоит всех усилий! Это очень вкусный, насыщенный ароматами, сытный и в то же время легкий для переваривания суп с лапшой. Честно сказать, я бы ела этот суп хоть каждый день!

Веганский Рамэн

Очень удачный рецепт Рамэна. Бульон я готовлю в точности по рецепту, который я нашла на tasty.co. Но топпинги всегда меняю. Любимый варинат - это тофу завёрнутый в нори. Попробуйте обязательно и поделитесь впечатлениями!

Оставить отзыв

Подготовка30 минуты минут

Приготовление1 час ч

Вымачивание1 час ч

Общее время2 часов ч. 30 минуты минут

Характер блюда: Основное блюдо

Кухня: Азиатская, Веганская, Китайская

Диета: Low Calorie, Vegan

Ключевые слова: Веган, Лагман, Лапша, Рамэн, Суп

Кол-во порций: 6 человек

Калории: 535ккал

Автор: Merle O'Neal, Tasty Team (перевод и дополнение: Anastassiya Vizzini)

Инвентарь

• Скороварка (опционально)

Ингредиенты

Для бульона (на 6 порций):

• 3 шт. Репчатый лук
• 4 см Имбирь
• 1 ст.л. Масло
• 1 шт. Дайкон
• 20 шт. Грибы шиитаке
• 150 г Вешенки
• 1.5-2 л Вода

Специи:

• 2 шт Бадьян (звездочки)
• 5 шт. Гвоздика
• 1 ч.л. Кориандр
• 1 ч.л. Корица
• 1 ч.л. Семена фенхеля
• 3-5 шт. Кардамон

Для подачи (на 2 порции):

• 180 г Лапша
• 200 г Тофу
• 1.5 листа Нори
• 1 зубчик Чеснок
• 0.5 см Имбирь
• 1 ст.л. Соевый соус
• 1 ч.л. Кунжутное масло
• 50 г Шпинат
• 0.5 шт. Лук репчатый
• 0.5 шт. Чили
• 50 г Красная капуста
• 1 ч.л. Семена кунжута
• Паста чили и соевый соус по вкусу

Инструкции

Бульон:

• Замочите шиитаке на 1-8 часов
• Разрежьте лук на пополам, и обжарьте его на сухой сковородке с двух сторон. Затем нужно нарезать на большие кольца дайкон и имбирь и тоже обжарить их с двух сторон. Обжаренные овощи переложите в большую кастрюлю, а в сковородку добавьте масло и обжарьте на нём вешенки в течение 6 минут. Вешенки я не режу, а разрываю вдоль волокна на тонкие полосочки.
• Когда всё будет готово, переложите вешенки и отмоченные шиитаке в кастрюлю к обжаренным овощам и залейте водой. Доведите до кипения и варите 1-8 часов. Я использую скороварку: варю на маленьком огне под давлением в течение часа. Затем выключаю газ и жду около 20 минут пока давление упадет естественным путём.
• Подготовьте специи для бульона и за 15 минут до подачи добавьте их у бульону и покипятите.

Оформление:

• За 20-30 минут до подачи можно заняться подготовкой всего остального. Сварите лапшу согласно инструкции на упаковке. Подойдёт любая — рисовая, соба, удон или пшеничная. Цельнозерновая лапша тоже отлично подойдёт.
• Замаринуйте тофу: натрите на мелкой тёрке чеснок и имбирь и распределите по кусочкам тофу. Полейте тофу соевым соусом, а затем возьмите нори и разрежьте листы на небольшие квадраты. Заверните каждый кусочек тофу в нори и оставьте мариноваться на 5-10 минут.
• Добавьте немного кунжутного масла в сковородку и обжарьте на нём тофу завернутое в нори (с двух сторон). И здесь же можно слегка потушить шпинат. 2-3 минуты достаточно для этого. Можно добавить к нему ещё натертого чеснока по желанию.
• Тонко нарежьте красную капусту, чили перец и лук (если есть зеленый лук — он подойдёт ещё лучше).
• Оформите Рамэн по тарелкам: в глубокую тарелку положите лапшу, залейте бульоном, сверху положите топпинги и грибы. Добавьте соевый соус и пасту чили по вкусу и наслаждайтесь веганским рамэном!

Видео

Пищевая ценность

По этой ссылке можно открыть документ с развёрнутыми данными о питательности (расчёт сделан в cronometer.com)

Примечания

Обычно я готовлю на двоих, поэтому варю 180 г лапши. Читала, что стандартная порция пасты на среднестатистического человека варьируется между 60 и 120 г. Тут вам лучше знать, насколько вы голодны. Остатки бульона я обычно замораживаю. Зато в следующий раз, когда захочется рамэна, можно будет пропустить 1, 2 и 5-ый шаги!

Советы по хранению Рамэна:

Обычно я сразу извлекаю из бульона грибы и овощи. Дайкон, лук и имбирь сразу выбрасываю, а грибы и бульон разделяю на порции и замораживаю. Это облегчает процесс разморозки — очень удобно и практично! Если хотите, можно сделать ещё проще, выбрав другие топпинги. Например, можно использовать тофу не обжаривая его. Подойдет и твёрдый тофу и шёлковый тофу. Так же классно подойдут пророщенные бобы (посмотрите, как я проращиваю бобы на этом видео). Иногда я добавляю морскую капусту. Всё же в этом блюде главная фишка это сам бульон. Остальное можно варьировать. Предлагаю вам ниже фотографии моих вариантов (как видите, этот рецепт я использую довольно часто!):

P.S.: В оригинальном рецепте это блюдо называют «Фо», однако после того как я почитала в чём разница я решила, что слово «Рамэн» подходит здесь лучше. Хотя может это и не правильно. Если у вас есть своё мнение по этому поводу, пожалуйтса поделитесь! Мне вообще даже по звучанию «Рамэн» нравится больше.

Кстати говоря, этимологически Рамэн это тоже самое что Лагман. Блюдо пришло в Японию из Китая, где оно называлось «ламянь». Это два китайских иероглифа, которые в японском читаются как «ра» и «мэн» (дословно если переводить получается «вытягивать» и «лапша»). А в Средней Азии то же слово произносят как лагман! Вот раньше, я бы не заметила связь этого блюда с тем лагманом, который я знаю с детства. Но теперь вижу! Действительно ведь это лапша в бульоне!

Вам понравился этот рецепт?

Если вам понравился этот рецепт, я буду очень рада, если вы поделитесь своим опытом в комментариях ниже. Или же вы можете подписаться на мой Instagram, страницу Facebook и канал YouTube! В фейсбуке так же есть группа Vizzini Journal, где вы можете делиться новостями из мира веганства, найти поддержку и делиться своим личным опытом на пути к оптимальному, здоровому и полноценному образу жизни.

Также, я буду очень рада, если вы поделитесь этим рецептом с друзьями. Спасибо за вашу поддержку и за ваш интерес к тому, что я делаю!