kimchi

Кимчи

В любом городе нашего постсоветского пространства наверняка можно найти на рынке ряд, где продают корейские салаты. Или я ошибаюсь? Это одна из особенностей, что отличает жизнь на Кипре от жизни дома. Бывало бабушка отправляя меня на базар спрашивала «Ну а ты сама чего хочешь? Купи себе что-нибудь вкусненькое!». И что, думаете, я брала тортики и пироженки? Нет, я брала корейские салаты!

Мой муж недавно побаловал меня, и сделал Кимчи дома сам. Рецепт он нашёл на Youtube, очаровательная кореянка делится своими секретами. Ниже перечислены ингредиенты, однако в итоге Лёша кое-что сделал по-другому, о чём я скажу в конце.

Оригинальный рецепт:

Пекинская капуста 1,36 кг
1 чашка воды + 6 ст. ложек соли
Рисовая мука/крахмал/мука 2 ст.л.
Овощной бульон/вода 1+1/3 чашки
Чеснок 9 зубков
Лук 1 шт (крупная)
Имбирь 2 см
Дайкон/редиска 1 чашка нарезанного
Лук зелёный 6 шт
Джусай 1 пучок
Морковь 1 шт (1/4 чашки порезанной)
Соль 3 ст. ложки
Сахар 1 ч. ложка
Острый красный перец хлопьями 1 чашка

 

Как приготовить Кимчи

Пекинскую капусту нарезаем на большие кусочки, заливаем чашкой воды и засыпаем солью. Тщательно перемешиваем и оставляем на 2 часа. Каждые 30 минут капусту нужно аккуратненько перемешивать, что бы она хорошо просолилась и стала мягче.

Тем временем нужно подготовить пасту «кимчи».

В овощном бульоне размешиваем рисовую муку и нагреваем на среднем огне, пока не загустеет и не появятся пузырьки от кипения. Убираем с огня.

Измельчаем дайкон, зелёный лук, морковь (режем всё соломкой) и джусай.

Затем на блендере измельчаем рисовый отвар с чесноком, имбирём и луком. Вместо рыбного соуса добавляем 1/3 чашки овощного бульона и 3 ст. ложки соли. Так же добавляем чайную ложку сахара. Затем всё перекладываем в миску и смешиваем с красным острым перцем.

Если уже прошло 2 часа, то капуста должна была уже хорошо просолиться. Теперь её нужно хорошенько промыть под проточной водой и просушить (насколько это возможно). После этого можно смешивать все ингредиенты (кимчи пасту, овощи и капусту) и перекладывать в простерилизованную посуду (банку). Оставляем кимчи при комнатной температуре на 2 дня ферментироваться или ставим в холодильник, и через две недели она будет готова. Приятного аппетита!

А теперь наша адаптация:

Во-первых, когда Лёша просаливал капусту он не добавлял воду, то есть солил «на сухую». Капуста сама отлично отдавала сок и хорошо просолилась за 2 часа. Соли при этом ушло около 2х столовых ложек и после этого Лёша капусту под проточной водой не промывал.

А для кимчи-пасты Лёша в итоге положил 1 чайную ложку соли (вместо 3х столовых ложек), столовую ложку соевого соуса и 1 чайную ложку сахара. И хлопьев перца положили меньше: 2 столовые ложки с большой горкой.

Вместо дайкона у нас была редиска, овощной бульон заменили просто водой, положили три зубчика чеснока вместо шести и джусая у нас не было вовсе (вместо него был болгарский перчик).

Подытожу список ингредиентов при таком раскладе:

Пекинская капуста 1,3 кг
2 ст. ложек соли
Рисовая мука 2 ст.л.
Вода 1 стакан
Соевый соус 1 ст.л.
Соль 1 ч. ложка
Сахар 1 ч. ложка
Чеснок 3 зубков
Лук 1 шт
Имбирь 2 см
Редиска 6-8 шт.
Лук зелёный 3 шт
Болгарский перец 1 шт
Чилли перец зелёный 1 шт. (опц)
Морковь 1 шт
Острый красный перец хлопьями 2-3 ст.л

Вот конспект в формате видео:

Получилось очень вкусно и, я бы сказала, адаптированно под европейский вкус, не так остро! Особенно в том случае, если вы живёте в стране, где корейские лакомства не так доступны как (например) в Алмате, такая ферментированная капустка очень порадует ваши животики! Приятного аппетита!

 

Anastassiya Vizzini

Меня зовут Настя - я консультант по веганскому питанию, автор и администратор сайте Vizzini Journal. С 2017 года я веган, и в какой-то момент я поняла, что хочу сделать свой собственный вклад в развитие этого движения. Я искренне верю, что вести веганский образ жизни означает проявлять к себе любовь  и уважение, ценить своё тело, своё здоровье и жизнь. Я думаю такое отношение к себе является самым эффективным инструментом для того чтобы менять мир вокруг себя к лучшему.  

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *