Фаршированные перчики всегда были моим любимым блюдом. И в самом деле, никогда не было важно, чем они были начинены. Вот мой экспериментальный рецепт, который получился весьма удачный по вкусу. Однако пропорции я не рассчитала, и начинки сделала многовато. Так что в результате получилось убить двух зайцев — приготовить ужин и сделать заготовки на ленивые дни.
Ингредиенты
Болгарский перец 7-8 шт.
Начинка:
Чечевица (зелёная) 1 ст.
Рис 1 ст.
Лук 1 шт.
Кукуруза 0,5 ст.
Горошек 0,5 ст.
Капуста 150 гр.
Сельдерей 2 палочки
Чеснок 2 зубка
Вяленый томат 3-4 шт.
Масло оливковое 2 ст.л.
Специи: перец чили 0,5 шт, зира 1 ст.л., сладкая паприка 1 ст.л.,
копчёная паприка 1 ч.л., мускатный орех 1ч.л., тмин 1 ч.л., чёрный перец
Соус:
Томаты 1 банка (400 гр.)
Лук 1 шт.
Имбирь 2 см
Чеснок 2 зуб.
Баклажан 1 шт.
Цуккини 0,5 шт.
Морковь 2 шт
Оливковое масло 2 ст.л.
Специи: анис 1 ч.л., лавровый лист 2шт, перец-чили 0,5 шт,
чабер 1 ст.л., базилик 1 ст.л., кориандр 1 ст.л.
Как приготовить Перчики
Начнём с начинки: Прежде чем варить чечевицу её лучше пару часов отмочить (не обязательно, но лучше для пищеварения). Стакан чечевицы я заливаю двумя стаканами воды и варю до готовности. Если остаётся лишняя вода, я её просто сливаю.
Сварите стакан любого риса который вам нравится, я использовала жасминовый рис. Стакан риса заливаю 1,5 стаканами воды, довожу до кипения, варю 10 минут, а затем выключаю газ и оставляю под крышкой на 10 минут, чтобы рис «дошёл».
Лук режем а кубики и отправляем жариться на сковородке с оливковым маслом. Когда лук подрумянится немного, добавляем измельчённый чеснок и смесь специй (кроме чёрного перца). Я добавила ещё пищевые дрожжи, но эффекта от них не почувствовала, лучше бы я их посыпала сверху сразу перед подачей.
Следом отправляем тушиться нашинкованную капусту и сельдерей. Тем временем, готовую чечевицу измельчаем в блендере с мелко нарезанными вялеными томатами. Потом перекладываем её в миску и если капуста успела помягчеть в сковородке, то смешиваем все ингредиенты: рис, чечевицу, тушеные овощи. Перчим, тщательно перемешиваем.
Соус: Для соуса можно использовать тот же сотейник или кастрюлю, в которой вы собираетесь варить перцы. У меня есть скороварка, я использую её. Итак, режем лук, обжариваем его в небольшом количестве масла. Тем временем измельчаем имбирь и чеснок, подготавливаем специи. Я использую зёрна кориандра, люблю когда они частично целые.. лучше конечно использовать для этого ступку… Когда лук подрумянится сбрасываем к нему имбирь, чеснок, кориандр и перец чили.
Морковь измельчаем на крупной тёрке и сразу отправляем в сотейник. Затем режем произвольно баклажаны и цуккини, тоже отправляем жариться, сначала баклажаны, а потом цуккини, когда баклажаны немного размякнут.
Следом выливаем в сотейник банку с томатами (или нарезанные помидоры, что даже лучше) и оставшиеся специи. Добавляем немного воды и ждём пока закипит.
Тем временем нужно наполнить начинкой перчики
Перчики нужно освободить от семечек и плотно начинить подготовленной ранее начинкой. У меня перчики не очень ровные и узкие. Я использовала палочки для суши, что бы по-плотнее наполнить их начинкой. У меня поместилось в кастрюлю только 7 штук, потому что они длинные… вмещаются только лёжа… И осталось как минимум половина начинки не востребованной.
Я уложила перцы в скороварку с соусом, добавила воды, что бы соус покрывал перцы, закрыла крышкой, довела до кипения и оставила так, чтобы давление спадало естественно. Если у вас обычная кастрюля, то нужно просто довести перцы до кипения и поварить минут 10-15.
Пока перцы закипали я скатала из оставшейся начинки шарики, отправила их в духовку на 30 минут и после того как они остыли, отправила в морозилку. Когда будет настроение на пасту, их можно будет достать и разморозить в томатном соусе, на манер «фрикаделек» или овощных шариков, как подают в IKEA.
Таким образом у меня получилось 4 порции перцев и 30 шариков в прозапас (на 6 порций пасты).
