Разогрейте сковороду и добавьте масло. Грибы нарежьте кубиками и обжарьте на среднем огне в течение 10 минут, пока не выпарится лишняя жидкость. Затем добавьте измельченный лук и чеснок и жарьте еще минут 10. Когда лук достаточно поджарится, добавьте специи.
Замочите вяленые томаты в кипятке на 5 минут (чтобы они стали мягкими), затем мелко порежьте их и добавьте к грибам.
В большой миске смешайте рис, чечевицу и грибы.
Срежьте верхушку тыквы и удалите косточки.
Наполните тыкву начинкой, оставив место для веганского “сыра”.
Смешайте все ингредиенты для веганского “сливочного сыра” в блендере и залейте полученную смесь в тыквы. Консистенция должна быть похожей на густую сметану.
Закройте тыквы «крышками» и выпекайте 60 минут при 180 ° C. Тыква готова, когда вилка легко входит в самую её толстую часть.
Приятного аппетита!
Видео
Пищевая ценность
По этой ссылке можно открыть документ с развёрнутыми данными о питательности (расчёт сделан в cronometer.com).
Примечания
Веганский сыр.Если у вас нет шелкового тофу - замените его кешью (то есть вместо 0.5, используйте 1 стакан кешью).Крахмал тапиоки - это компонент, который делает веганский сыр вязким, поэтому это важный ингредиент, который трудно заменить в этом рецепте.Но если этого крахмала у вас нет, вы можете использовать другой рецепт веганского сыра.Например, в сырном соусе для веганской лазаньи я использую отварной картофель, чтобы сделать его вязким.Пищевые дрожжи придают сырный вкус, но на консистенцию они сильно не влияют.Если пищевые дрожжи для вас недоступны, вы можете использовать вместо них эти специи: сушеный лук, сушеный чеснок и белый перец (по 0.5 чайной ложки).