Очень удачный рецепт Рамэна. Бульон я готовлю в точности по рецепту, который я нашла на tasty.co. Но топпинги всегда меняю. Любимый варинат - это тофу завёрнутый в нори. Попробуйте обязательно и поделитесь впечатлениями!
Подготовка30 минутыминут
Приготовление1 часч
Вымачивание1 часч
Общее время2 часовч.30 минутыминут
Характер блюда: Основное блюдо
Кухня: Азиатская, Веганская, Китайская
Диета: Low Calorie, Vegan
Ключевые слова: Веган, Лагман, Лапша, Рамэн, Суп
Кол-во порций: 6человек
Калории: 535ккал
Автор: Merle O'Neal, Tasty Team (перевод и дополнение: Anastassiya Vizzini)
Инвентарь
Скороварка (опционально)
Ингредиенты
Для бульона (на 6 порций):
3шт.Репчатый лук
4смИмбирь
1ст.л.Масло
1шт.Дайкон
20шт.Грибы шиитаке
150гВешенки
1.5-2лВода
Специи:
2штБадьян (звездочки)
5шт.Гвоздика
1ч.л.Кориандр
1ч.л.Корица
1ч.л.Семена фенхеля
3-5шт.Кардамон
Для подачи (на 2 порции):
180гЛапша
200гТофу
1.5листаНори
1зубчикЧеснок
0.5смИмбирь
1ст.л.Соевый соус
1 ч.л.Кунжутное масло
50гШпинат
0.5шт.Лук репчатый
0.5шт.Чили
50гКрасная капуста
1 ч.л.Семена кунжута
Паста чили и соевый соус по вкусу
Инструкции
Бульон:
Замочите шиитаке на 1-8 часов
Разрежьте лук на пополам, и обжарьте его на сухой сковородке с двух сторон. Затем нужно нарезать на большие кольца дайкон и имбирь и тоже обжарить их с двух сторон. Обжаренные овощи переложите в большую кастрюлю, а в сковородку добавьте масло и обжарьте на нём вешенки в течение 6 минут. Вешенки я не режу, а разрываю вдоль волокна на тонкие полосочки.
Когда всё будет готово, переложите вешенки и отмоченные шиитаке в кастрюлю к обжаренным овощам и залейте водой. Доведите до кипения и варите 1-8 часов. Я использую скороварку: варю на маленьком огне под давлением в течение часа. Затем выключаю газ и жду около 20 минут пока давление упадет естественным путём.
Подготовьте специи для бульона и за 15 минут до подачи добавьте их у бульону и покипятите.
Оформление:
За 20-30 минут до подачи можно заняться подготовкой всего остального. Сварите лапшу согласно инструкции на упаковке. Подойдёт любая — рисовая, соба, удон или пшеничная. Цельнозерновая лапша тоже отлично подойдёт.
Замаринуйте тофу: натрите на мелкой тёрке чеснок и имбирь и распределите по кусочкам тофу. Полейте тофу соевым соусом, а затем возьмите нори и разрежьте листы на небольшие квадраты. Заверните каждый кусочек тофу в нори и оставьте мариноваться на 5-10 минут.
Добавьте немного кунжутного масла в сковородку и обжарьте на нём тофу завернутое в нори (с двух сторон). И здесь же можно слегка потушить шпинат. 2-3 минуты достаточно для этого. Можно добавить к нему ещё натертого чеснока по желанию.
Тонко нарежьте красную капусту, чили перец и лук (если есть зеленый лук — он подойдёт ещё лучше).
Оформите Рамэн по тарелкам: в глубокую тарелку положите лапшу, залейте бульоном, сверху положите топпинги и грибы. Добавьте соевый соус и пасту чили по вкусу и наслаждайтесь веганским рамэном!
Видео
Пищевая ценность
По этой ссылке можно открыть документ с развёрнутыми данными о питательности (расчёт сделан в cronometer.com)
Примечания
Обычно я готовлю на двоих, поэтому варю 180 г лапши. Читала, что стандартная порция пасты на среднестатистического человека варьируется между 60 и 120 г. Тут вам лучше знать, насколько вы голодны. Остатки бульона я обычно замораживаю. Зато в следующий раз, когда захочется рамэна, можно будет пропустить 1, 2 и 5-ый шаги!