Лапшу сварить согласно инструкции на пачке (см. примечания).
Пока варится лапша, разогреть на сковородке кокосовое (или другое растительное) масло сразу добавив измельченный имбирь, острый перец чили и чеснок.
Лук нарезать повдоль на тонкие ломтики и обжарить до золотистого цвета.
Следом добавить морковь и капусту (нарезанные соломкой). Обжарьте овощи минуту- две на сильном огне. Добавьте соцветия брокколи, болгарский перец (тоже соломкой) и каплю кунжутного масла (для аромата).
К этому времени лапша как раз должна была свариться. Слейте воду и отправьте лапшу в сковородку к овощам. Обжарьте аккуратно перемешивая её с овощами минуты 3.
Добавьте зеленый лук и соевый соус в конце.
Кусочки тофу отдельно обжарьте с двух сторон в небольшом количестве масла и добавьте в Фрайд Нудлс при сервировке. Опционально можно завернуть тофу в нори перед жаркой (см. примечания)
Для подачи так же подойдёт острый соус вроде чили-пасты.
Пищевая ценность
По этой ссылке можно открыть документ с развёрнутыми данными о питательности (расчёт сделан в cronometer.com)
Примечания
Выбор лапши. Лучше всего подойдёт “кудрявая” лапша для вока (нудлс). Она очень часто бывает с яйцом, так что я рекомендую проверять ингредиенты. Веганские нудлс бывают! Яйцо для такого типа лапши совсем не обязательно. Но если будут трудности найти такую лапшу, любая другая подойдет отлично! Причём выгодно здесь использовать цельнозерновую лапшу, потому что ароматы овощей перебивают “особенный” привкус цельнозерновой лапши. А визуально соевый соус и белую лапшу сделает темного цвета). Рекомендую попробовать!Тофу. При желании можно тофу оформить по-другому. Можно нарезать тофу на небольшие кубики и добавить его в овощи при обжаривании. Мне также нравится предварительно мариновать тофу и обжаривать их завернутыми в лист нори, как я это делаю когда готовлю Рамэн.