Что кажется безумием веганизировать, так это национальные блюда Средней Азии! В основах традиций Казахстана лежит гостеприимство, а значит - угощения. По особым случаям готовят Бешбармак. Это очень-очень мясное блюдо, но я всё же решила попробовать воссоздать его к Наурызу (Новый Год в Казахстане) в веганском варианте. По сути - это самые ленивые на свете пельмени!
Подготовка30 минутыминут
Приготовление2 часовч.
Общее время2 часовч.30 минутыминут
Характер блюда: Основное блюдо
Кухня: Central Asian
Диета: Low Calorie, Low Fat, Vegan, Vegetarian
Ключевые слова: Бешбармак, Веганский Казахстан
Кол-во порций: 4порции
Калории: 333ккал
Автор: Anastassiya Vizzini
Ингредиенты
Ромбики из теста
2ст. цельнозерновой муки
1щепотка соли
1ст. горячей воды
1ст.л. масла
6ст. овощного бульона
Топпинг
1ст.л. растительного масла(для жарки)
300г. грибов “Портобелло”
2зубка чеснока
3средних луковицы
1средняя цветная капуста(250 г)
1батат/картошка+морковьопционально
Подливка
3ст. овощного бульона
2ст.л. соевого соуса
1ст.л. рисового уксуса
2ч.л. чесночного порошка
2ч.л. лукового порошка
1ч.л. копченой паприки
¼ч.л. перца чили
¼ч.л. чёрного перца
1щепотка тмина
1веточка петрушки
2листика шалфея
2ч.л. картофельного крахмала
½ст. воды
Инструкции
Для подливки смешайте все ингредиенты кроме воды и крахмала. Прокипятите 5 минут, растворите крахмал в холодной воде и влейте в горячий бульон, тщательно перемешивая. Подливка должна загустеть.
Подготовьте капусту. Обильно смочите её со всех сторон подливкой. По желанию, можете запечь вместе с капустой любые овощи - картошку, батат или морковь.
Часть подливки оставьте, чтобы смачивать капусту и овощи повторно в процессе выпекания. Накройте капусту фольгой и выпекайте при 240 ’C в течение 20 -40 минут (в зависимости от того, насколько мягкой вы хотите сделать капусту). Через 20-40 минут снимите фольгу. Полейте капусту подливкой ещё раз и выпекайте ещё 30 минут, пока капуста не станет румяной.
Пока капуста печется сделайте тесто. Смешайте соль с мукой, добавьте кипяток и замесите тесто. Готовое тесто смажьте маслом и оставьте на 20 минут отдыхать.
Тем временем нарежьте лук кольцами и обжарьте его на раскаленном масле до золотистого цвета.
Выложите лук в отдельную чашку. На той же сковородке обжарьте грибы. Когда они будут готовы, добавьте измельченный чеснок и через 30 секунд снимите с огня.
Хорошо вымесите тесто, раскатайте его и нарежьте его ромбиками. Сварите в овощном бульоне, аккуратно погружая ромбики в кипящий бульон и помешивая. Чтобы они не слиплись можно варить их маленькими порциями. Варка займет 3-6 минут.
Переложите грибы в отдельную чашку и верните в сковороду часть лука. Отправьте в ту же сковородку сваренные ромбики теста и слегка обжарьте, перемешав с луком. Буквально пару минут.
Теперь переложите ромбики теста на большое блюдо, сверху выложите обжаренные грибы и оставшийся обжаренный лук. Сверху плейте блюдо бульоном, в котором варились ромбики, или подливкой, в которой пеклись овощи (по вкусу). Так обычно и подаётся бешбармак!
Но иногда… если гостей много, на стол подаётся ещё и голова барана. Это безумие пытаться веганизировать, эм.. , голову барана. Но что есть голова в мире растений? Посмотрите, как цветная капуста похожа на мозг! Поэтому я предлагаю дополнить веганский бешбармак ароматной, запеченной целиком цветной капустой.
Но если вам как и мне хочется добавить немного цвета, то не помешает ещё печеный батат и немного зелени, как я считаю) Приятного аппетита!
Видео
Пищевая ценность
По этой ссылке можно посмотреть подробную информацию о пищевой ценности этого рецепта (расчет сделан при помощи cronometer.com).